野菜|全國的燒烤攤，都在被東北燒烤同化莧菜

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

燒烤，這種原始又古老的烹飪方式，幾乎保存于中國的各個省份。但有意思的是，全國各地的燒烤店，似乎越來越喜歡以東北燒烤命名。
我的老家河南濮陽，一個距離東北上千公里的五線小城，如今光名字叫東北燒烤的就有十幾家。互聯網上，關于燒烤和東北人的段子層出不窮，仿佛燒烤是東北人的專屬技能。也因此在多數人的心中，燒烤往往冠以東北之名。

\\“走啊，擼串去！” 東北人的夜晚，是用燒烤串起來的。
去年長春辦了一場消夏藝術節，藝術節上有個正兒八經的活動，叫燒烤技能大賽，政府不遺余力通過進一步培育燒烤技能人才，來推動城市發展。夏日傍晚的街邊，城市街角都有防水布和架子支棱起的大排檔，三三兩兩的人圍坐一桌，啤酒、花毛，再加海鮮，即便酒足飯飽，但可能只有東北人，燒烤不上桌，這頓飯不能算完。
▲坐下吃燒烤，怎么少得了和朋友舉杯一起喝酒（圖片 |《宵夜江湖》?）
燒烤是東北人抵御漫長嚴寒，讓生活時刻繚繞熱鬧煙火氣的存在。對于一種食物而言，能夠產生長期誘惑力，必須是唇齒留香的好吃，是要有著吃不著時的極致想念。在燒烤這件事上，東北人是能俯視群雄的。無論是網紅宵夜錦州燒烤、民族風味延邊烤肉，還是小巧美味鶴崗小串、原始豪爽齊齊哈爾烤肉，東北人很懂得如何用炙烤的食物油脂和萬千變化的形形色色香料來演繹一場街頭狂歡。 \\在燒烤界，錦州是耶路撒冷一般的存在。這座把燒烤吃成了非物質文化遺產的城市，據傳有2000家燒烤店。如果要問這2000家燒烤店哪家最正宗，錦州人能給出至少5000個答案。畢竟在錦州，最不缺燒烤掃地僧。在錦州的任意一個街頭，甚至居民樓下，你都可以邂逅簡易的燒烤盒子。燒烤的大哥坐在小馬扎上，手法嫻熟地刷醬翻面，若你稍作停留，他還會熱情地邀請你來上幾串——錦州人對自己的燒烤手藝，有的是底氣。
▲沒有了刷醬、撒孜然、辣椒面的烤肉串就像失去了靈魂（圖片 |《風味人間》 ?）

“生烤”、“熟烤”的手法，是錦州燒烤的講究：囊括海陸空的豐富食材，是錦州燒烤的自信；多達十幾種的小醬料，堪稱是錦州燒烤的靈魂。由雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成的白面，以及蒜蓉辣醬、孜然粉等調料，一層一層傍身于用自行車輻條串起的排骨串、雞小件、多春魚上，油脂、醬料、脆骨、皮肉，在炭火上，在晚風中，在唇齒間，吹奏錦州四重奏。 \\鶴崗小串有著小巧的精致模樣之前參加活動，認識一位鶴崗的朋友。初見面的她，異常高冷，但當我們聊起鶴崗小串，她熱情的像換了個人。聊天的一個多小時，從鶴崗小串的歷史到做法，再到她家里有幾口人，她二表哥的燒烤店生意有多好，我都知道的門兒清。

野菜|全國的燒烤攤，都在被東北燒烤同化

猜你喜歡