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說起鍋包肉的起源 ， 那就要從清朝說起了 。 有一位旗人鄭興文6歲隨父來到北京 ， 漸漸對廚藝產生了興趣 ， 后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下 。
1907年 ， 鄭興文到哈爾濱濱江道衙門 ， 當上官廚 ， 給道臺杜學瀛料理膳食 。 道臺府里經常會宴請國外賓客 ， 尤其是俄羅斯客人 。 由于外國人喜歡吃甜酸口味 。 杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味 。 鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴 ， 這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地 。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡 ， 每次吃飯都要點這道菜 。 由于用急火快炒 ， 把鐵鍋燒熱 ， 把汁淋到鍋里 ， 浸透到肉里 ， 所以起名叫“鍋爆肉” 。 俄羅斯人發“爆”音為包 ， 時間一長 ， “鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉” 。
現在的鍋包肉已經成為東北比較出名的家常菜 ， 算是餐桌上的必點菜品 。 今天老康就來給大家分享下鍋包肉的家常做法 。
準備食材和調味料：
1、里脊肉洗凈切片備用
2、鹽、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、食用油、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜
好了 ， 我們開始做鍋包肉 。 在切好的里脊肉片里加入鹽、胡椒粉和料酒 ， 再用手抓勻
然后再加入兩勺土豆淀粉、一勺清水 ， 然后讓每一塊肉片均勻裹上淀粉汁 ， 最后再封上一勺食用油
現在開始起鍋燒油 ， 油溫五成熱肉片下鍋 ， 開中小火炸制定型 ， 撈出待油溫升高后 ， 再次復炸一遍 ， 炸制兩面金黃 ， 外酥里嫩 ， 撈出備用
再用一個鍋倒入鍋包肉汁 ， 可以倒入一半 ， 開大火熬制粘稠 ， 倒入炸好的里脊肉片 ，
在撒上蔥絲、紅蘿卜絲和香菜 ， 翻炒七八下 ， 外焦里嫩 ， 酸甜美味的鍋包肉就做好了
老康小提示：
1、里脊肉切片不要太厚以免影響口感；
2、里脊肉要均勻裹上淀粉 ， 油炸時才能外焦里嫩的口感；
【鍋包肉|家常鍋包肉，外焦里嫩，酸甜可口，又是餐桌上的一道硬菜】3、鍋包肉汁超市里就有售 ， 也可以自己調制 ， 把糖、醋、番茄汁根據自己適合口味配量就可以
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