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茶葉審評項目

茶知識茶葉技術

確定茶葉品質的高低， 一般要干評外形， 開湯評內質， 把以下的項目逐一評比， 并按照評茶術語寫出評語 。
一、外形指標
    1．嫩度：嫩度是外形審評因子的重點， 一般嫩度好的茶葉， 應符合該品種茶的外形要求， 條索緊結重實， 芽毫顯露， 完整飽滿 。
    2．條索：條索是各類茶所具有的一定外形規格， 是區別商品茶種類和等級的依據 。 例如炒青呈條形、珠茶呈圓形、龍井呈扁形， 其他不同種類的茶都有其一定的外形特點 。 一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶評比松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶評比平整光滑程度 。
    3．色澤：色澤是反應茶葉表面的顏色、色澤的深淺程度、以及光線在茶葉表面的反射光亮度 。 各種茶葉均有其一定的色澤要求， 如紅茶應烏黑油潤， 綠茶應翠綠， 烏龍茶應呈青褐色等 。
    4．凈度：凈度是指茶葉中含有雜物的多少 。 優質茶葉應不含任何夾雜物 。
二、內質指標
    1．香氣：香氣是茶葉開湯后隨水蒸汽揮發出來的氣味 。 不同的茶應具有自己獨特的香氣， 如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香等 。 審評香氣除了辨別香型之外， 還要比較香氣的純異、高低、長短 。 香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應具有的香氣是否一致， 是否夾雜了其他異味；香氣的高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區分；香氣長短即香氣的持久性 。 好茶應香氣純高持久；有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶 。
    2．湯色：湯色是指茶葉中的各種色素， 溶解于沸水而反映出茶湯的色澤， ， 湯色在審評過程中變化較快， 為了避免色澤的變化， 審評過程中要先看茶色或聞香與觀色結合進行 。 審評湯色主要應看色度、亮度、清濁度三個方面 。
    3．滋味：滋味是評茶人對茶湯的口感反應 。 審評時首先要區別滋味是否純正， 然后純正的滋味又可細分濃淡、強弱、鮮爽、醇和等 。 不純正的滋味又可細分為苦澀、粗青、異味等 。 好茶9十的滋味應濃而鮮爽、刺激性強或富有收斂性 。
    4．葉底：即沖泡后充分舒展開的茶渣 。 評定方法是看葉底老嫩、色澤、均齊度、柔軟性等 。 好的茶葉葉底應嫩芽比例大， 質地柔軟， 色澤明亮， 葉形較均勻， 葉片肥厚 。 在茶藝館購茶時， 應注意在審評時要依上述八項審評因子， 逐項評比， 才能全面而正確地評定茶葉質量的好壞， 把好進貨關， 使顧客在你的茶館中能喝到正宗的好茶 。

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