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年年被割韭菜 ， 今年特別多 。

在餐飲界 ， 其實割韭菜的事情無處不在 ， 行業中有個專業割韭菜的人說 ， 反正韭菜都是要被割 ， 我去收割一下 ， 還能讓他們讓虧點 。 都已經是到這種程度了 。

赤裸裸的割韭菜
我也在思考 ， 為什么總是有韭菜？那是因為創業的風口每年都沒有停過 ， 手上有點小錢的人 ， 都是不安分 。 因為網絡的發達 ， 各種雞湯到處都是 ， 只要你打開手機 ， 就可以看到今天誰創業又賺了多少錢 ， 誰又衣錦還鄉了 。 其實我們并不是自己想創業 ， 而是被別人催促著創業 。 這是個焦躁的時代 ， 每個人都想碰碰運氣 。

這個時代的餐飲 ， 即使是征戰多年的老手 ， 也有老馬失蹄的時候 ， 市場不得不說變化太快 。 而一些跟不上的老品牌 ， 也只有被這個時代淘汰的份 。 就不要說新手了 ， 但也不得不說 ， 新手中 ， 也有能跑出來的 ， 但是這個概率極少 。 而能夠跑出來的 ， 背后不是只有老板一個人 ， 而是一些專業的餐飲團隊在操盤 。 而即使是這些專業的餐飲團隊操盤 ， 能存活的也實在是太少 。

這里跟大家介紹下 ， 幾種專業割韭菜的方式 ， 看下你自己是不是也在其中 。
第一 ， 明星建立的品牌
這個從餐飲人的角度來說 ， 一看到是明星自己搞的品牌 ， 基本就知道他是割韭菜的 ， 明星對于餐飲 ， 能知道多少 ， 而他們也是背后的資本在推動 ， 而關鍵的點就是想通過明星快速收割 ， 說幾個品牌大家可以看下現在是不是如此 。
孟x的小面 ， 賢x莊 ， HI辣x鍋 ， 熱辣x號 ， 謝x茶..........

第二 ， 熱門奶茶、檸檬茶品牌
像之前的LU角巷 ， 答案茶 ， 這兩個是比較經典的 ， 來的快 ， 鋪的快 ， 消失的也非常快 。 那個時候是19年左右 ， 感覺錢都不是錢一樣 ， 一個熱門商圈200米范圍內 ， 能夠出現兩到三個同樣的品牌 ， 肯德基能夠做到這種程度的 ， 也才屈指可數幾個商圈吧 。 加上現在疫情 ， 這種商圈也變成了雞肋了 。

第三 ， 其他行業跨行業做的品牌
非常典型的案例 ， WA哈哈 ， WANG老吉等這些快消品牌 ， 這兩年也跨行在做餐飲 ， 其實看一下這幾年 ， 雖然一直在說很多人跨行做餐飲 ， 但是真正做餐飲的 ， 只要關注一下 ， 這些相關的品牌目前都遇到了比較大的問題 。 為什么呢 ， 因為餐飲屬于相對高頻的行業 ， 而你的產品、環境 ， 服務 ， 這三個要素 ， 就基本決定了你最后能否存活下來 ， 而跨行的基本都不太會考慮這些 ， 或者說是只重視其中一個 ， 像雕爺牛腩 ， 非常注重產品 ， 但除了貴 ， 一無是處 。

其實做餐飲 ， 最怕的就是急 ， 開了店之后就迫切想看到效果 ， 而餐飲的實際是需要時間積累 ， 需要顧客知道你 ， 愿意了解你 ， 愿意嘗試你 ， 再到愿意跟別人講起你 。 而這都需要時間 ， 你不可能讓顧客在一天 ， 一個星期就完成這些 。
進入餐飲需謹慎 ， 而最簡單的了解方式 ， 就是你去當店員 ， 通過自己的計算 ， 計算出一個品牌的盈利情況 ， 這種對于一些專業割韭菜的很好用 ， 因為這些機構前期為了做數據 ， 都會制定一個虧損線 ， 前幾個月 ， 或者說一年 ， 或者說這一個店 ， 就是用來做數據用的 ， 基本不看虧損情況 。

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