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普洱茶的歷史演變

茶知識中華茶史歷史普洱茶演變

 一、新中國成立以前的普洱茶
文獻篇1---云南濮族人種茶制茶 ， 始自公元前1000年的商周 ， 但直到公元1600年的明萬歷年間才第一次出現“普洱”一詞 。 。 普洱茶蒸之成團 ， 西番市之 ， 最能化物(明)
文獻篇2---清1765年：普洱山在車里(西雙版納) ， 其上產茶 ， 性溫味香 ， 名普洱茶 。 出普洱所屬六茶山 ， 攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒 ， 倚邦、蠻專茶味較勝
文獻篇3---清1726年：雍正3年設置普洱府 ， 實行普洱茶的統購統銷 ， 控制茶馬交易 ， 并開始普洱貢茶 ， 歲進上用茶芽制 ， 并得到御賜“瑞貢天朝”匾額
文獻篇4---在清乾隆1736年 ， 元寶餅茶沒有試制成功前 ， 茶商們把收來的茶分級裝入篾制竹籮(內芛葉鑲好籮邊) ， 外面寫上等級、重量 ， 就馱運到中外各地銷售 。 之后同興號和同慶號茶莊才制成元寶茶、方茶、圓茶 。 。
文獻篇5---歷史上怎么制作元寶茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收購堆放 ， 經過發酵 ， 散發出特殊香味 2全年茶收購結束 ， 各山、各季、各級茶拼配加工 3雨季結束 ， 進入旱季 ， 開始制茶 ， 此時容易曬乾 ， 不會發生霉變 。 。
文獻篇6---民國1940年范和鈞：緊茶制作并不復雜 ， 每年冬季將收購積存的毛茶開灶蒸壓 ， 裝布袋擠壓成型 ， 然后放置約40天 ， 布袋發微熱40度左右 ， 袋內茶葉則發酵完畢 ， 解開 ， 包棉紙即可 。 。 。
可見 ， 解放前的普洱茶并不是今天的新生茶 ， 而是從一開始制作就是有發酵的 ， 而且是各山頭各季節各等級混拼加工 ， 這和我們今天的生茶工藝有著本質的區別 。 。
正是因為那時的普洱茶是發酵茶 ， 所以才最能化物 ， 性溫味香 ， 如果是新生茶又怎么會這樣呢?
正是因為那時的普洱茶是發酵茶 ， 所以大清皇帝喝的雖然是當年新茶但湯色紅潤;
正是因為那時的普洱茶是發酵茶 ， 所以歲進上用茶芽制 ， 發酵茶當然是茶芽好;
正是因為那時的普洱茶是發酵茶 ， 所以進貢皇帝才用中小葉種的倚邦、蠻專(茶味較勝) ， 發酵茶當然是中小葉種好 ， 大葉種更利于越陳越香 。
二、新中國成立以后的普洱茶
A、新生茶工藝的由來
大膽假設、小心求證 ， 我們論證了解放前的普洱茶實際上從一開始制作就是有發酵的 ， 那么為什么新中國成立以后普洱茶的制作工藝發生了巨大改變 ， 開始了用曬青毛茶直接壓制成新生茶 。 。 這理由可能有以下幾條：
1、 在1900年代初期 ， 云南普洱茶的生產交易中心是古六大茶山的易武地區和普洱地區 ， 由于戰爭的原因 ， 各茶莊商號在1930-40年代相繼歇業 ， 生產跌入谷底 ， 進入了衰退時期 ， 為后來的斷代埋下了伏筆 。
2、 在這個衰退時期 ， 1938年5月 ， 當時的國民政府派遣茶葉專家范和鈞(江蘇常熟人 ， 留法)率領一批非云南籍技術人員到佛海(今勐海)成立官辦“中茶公司佛海茶廠” ， 開云南機械制茶之先河 ， 開始生產機制茶 ， 同樣由于戰爭的原因 ， 茶廠很快就停產關閉了 ， 但云南茶葉生產的中心開始轉到代表新技術的佛海地區 。
3、 新中國成立以后 ， 普洱茶生產開始恢復 ， 1952年 ， 佛海茶廠再次復業并在1953年改名為后來大名鼎鼎的勐海茶廠 ， 成為云南普洱茶中的領軍企業 ， 普洱茶生產從此由私人的茶莊商號轉到國營工廠體制 ， 但由于建國初期對私營的打擊 ， 使普洱茶的生產工藝也從此與傳統斷代 。
B、熟茶工藝的由來
我們都知道 ， 云南普洱茶熟茶工藝開始于1973年 ， 但是它絕不會是橫空出世 ， 那么是什么原因催生了熟茶工藝 ， 又是怎么一個過程呢?

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