酸菜|水餃怎么調好吃？老師傅傳授20年的經驗，皮薄餡大，鮮嫩多汁大白菜

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對于一個愛吃水餃的人來說，只要看見水餃端上桌，就會忍不住流口水，那皮薄大餡，鮮嫩多汁的水餃，實在太誘惑人了，蘸著作料，回味無窮，北方人愛吃面食，水餃就是其中一員，過年過節要包，下雨沒事要包，家人團聚要包，有人調餡，有人和面，一家人說說笑笑，小時候最喜歡這種氛圍了。

水餃的餡料豐富多彩，春天調春菜餡、野菜菜，夏天用時令蔬菜調餡，秋天調一些海鮮餡，冬天調牛肉餡、蘿卜餡，有葷有素，自由搭配，如果你到煙臺沿海一帶旅游，一定要嘗嘗當地的鲅魚水餃，鮮香味美。

自己在家調餡，最多的時候，還是選擇三鮮水餃，三鮮有素三鮮和肉三鮮之分，素三鮮有雞蛋、韭菜和蝦皮，肉三鮮有韭菜、蝦仁和豬肉，用花椒油、食鹽稍作加工，便可成就一道豐美的佳肴，自家有位老師傅，開了幾十年的水餃店，他傳授的三鮮水餃調法，硬香爽滑，別有滋味，建議收藏備用。

三鮮水餃怎么調好吃？老師傅分享20年的經驗，皮薄餡大，鮮嫩多汁

三鮮水餃
食材：面粉、韭菜、雞蛋、木耳、（蔥姜水）、蝦仁、豬肉餡

調味：老抽、食鹽、雞精、蠔油、花椒油、芝麻香油

1、關于蔥姜水，每個人都有自己的理解方式，蔥姜水的好處，可以讓餡料飽滿多汁，最重要的是能去異增香，千萬別放料酒，去腥還是蔥姜水管用，起鍋燒水，放入花椒、姜片和蔥段，煮沸關火晾涼。

2、準備300克肉餡，根據個人的口味，依次加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，再少量多次地倒入蔥姜水，朝著一個方向，順時針攪動，邊倒邊攪，讓肉餡充分吸收。

3、接下來準備韭菜餡，洗凈甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎餡，裝入盆中，再把泡軟泡脹的黑木耳，同樣也切成碎末，混合在一起。

4、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色澤金黃出鍋，放在一邊晾涼備用，熱雞蛋調餡會燙熟韭菜。

5、雞蛋晾涼了以后，直接倒入韭菜餡中，再倒入豬肉餡，攪拌均勻，把處理好的蝦肉，也一并倒進來，同樣攪拌均勻，加入適量的芝麻香油和花椒油，順時針多攪動一會兒，油可以鎖住水分不出水。

6、這就是最后攪好的樣子，用了多種食材搭配，光聞著味道就已經很香了，用蔥姜水去腥，比料酒、姜末強多了，去腥的同時，還能增加不少香味，一舉兩得。

7、準備搟好的餃子皮，舀入適量餡料，按照個人的手法，捏緊收口，無論外觀怎么樣，能保證不露餡就是好事。

【酸菜|水餃怎么調好吃？老師傅傳授20年的經驗，皮薄餡大，鮮嫩多汁】

8、餃子煮熟了，簡單調一個料汁，邊蘸邊吃，按照這個方式調的三鮮餡水餃，肉餡鮮嫩多汁，蔬菜味美，別有一番滋味，家人們大口吃，毫無壓力，三盤根本不夠。

技巧總結
1、很多人調餡去腥，喜歡放一些料酒，料酒被包裹進餃子皮，經過高溫加熱，無法得到有效釋放，會產生一系列的異味。

2、所有的餡料和調味品，并不是一成不變的，可以根據個人口味，酌量進行增減，多嘗試幾次，就可以慢慢掌握了。

酸菜|水餃怎么調好吃？老師傅傳授20年的經驗，皮薄餡大，鮮嫩多汁

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