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神奇的茶膏

茶知識茶膏中華茶史

 茶膏 ， 是茶中精品、珍品 ， 是制茶工藝的創新 ， 它把飲茶提高到了一種更高的境界 。
茶膏產飲歷史悠久
據記載 ， 茶膏最早出現于唐代 。 唐代陸羽《茶經》中記載有“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皺” 。 據此記載可以認為 ， 陸羽在這里所記載的“膏” ， 還不是制作而成的茶膏 ， 而是指在制作餅茶時 ， 茶汁溢出后的“膏化”現象 。
唐代李肇《國史補》中記載的唐代貢茶中有“岳州邕湖含膏” 。 據此記載 ， 唐代湖南岳州(今岳陽)已生產貢品邕湖含膏 。
唐代張舜民《畫墁錄》中記載：“貞元中常兗為建州刺史 ， 始蒸焙而耐之 ， 謂研膏茶” 。 據此記載 ， 唐貞元(785~805年)中期真正意義上的茶膏出現 。
五代十國時期(907~960年)陶谷所著《茗苑錄》中記載有貢品茶膏“玉蟬膏”和“縷金耐重兒” 。 茶膏開始有名稱 ， 并出現了多個品種 。
【神奇的茶膏】據《十國春秋》記載 ， 南唐文通二年(937年)“貢建州茶膏 ， 制以異味 ， 膠以金縷 ， 名曰耐重兒 ， 凡八枚” 。 據此記載 ， 南唐文通二年(937年)福建建州生產的茶膏耐重兒已作為貢品入貢 ， 但數量少 ， 僅8枚 ， 尤顯珍貴 。 “茶膏”名稱正式出現 。
北宋徽宗趙佶(1082~1135年)自己編著了《大觀茶論》 ， 對茶膏油以餅面之事認為：“茶之范度不同 ， 如人之有面首也 。 膏稀者 ， 其膚蹙以文;膏稠者 ， 其理斂以實 。 說明趙佶對珍膏油其面顯得更為重視 ， 甚至把“膏”的質量優劣作為鑒別茶葉質量優劣的標準 ， 認為膏稠者是珍品 。
至明代 ， 因罷造龍團鳳餅貢茶而全部改為散形茶 ， 茶膏亦隨之銷聲匿跡 。
到了清代 ， 茶膏再次出現 。 最初是由云南土司采取大鍋熬制茶膏 ， 并通過茶馬古道輸入西藏 ， 而受到西藏統治階級上層人物的青睞 ， 特別是活佛級以上僧侶和宗教領袖中更成為茶膏愛好者 ， 同時又禁止民間人士飲用茶膏 ， 因此很多大寺院自建制茶車間 ， 自行熬制茶膏 ， 專供活佛級以上的人飲用 。 后來茶膏以入貢形式進入清廷 ， 成為皇室貴族的高級茶飲 。 至清雍正十年(1729年) ， 普洱茶膏等正式成為貢品 。
茶膏加工工藝
至清乾隆年間 ， 清宮內建立御茶房 ， 開始御制茶膏 ， 供皇帝及皇宮內享用 。 但地方加工的茶膏仍然作為貢品上貢 。 清道光年間 ， 阮福在《普洱茶記》中記載 ， 云南制作的茶膏仍是專供皇帝和皇室成員及大臣們飲用的“八色貢茶”之一 。 在云南的茶膏貢品中有兩種包裝 ， 供皇帝專用的用雕龍畫鳳的木盒子包裝茶膏 ， 木盒外還要用黃綢緞包裹;分送內府中官員以及六部堂官飲用茶膏 ， 仍用木盒包裝 ， 但木盒外包裹的是紅綢緞 。
貢品茶膏的制作 ， 分為地方的“高溫熬制”和宮廷御茶房的“低溫制取”兩種不同工藝方法進行加工 ， 宮廷御制的茶膏品質優于地方熬制的茶膏 。
民間制作茶膏 ， 首先選擇高等級曬青綠茶50公斤 ， 加入150公斤泉水 ， 置于大鐵鍋中 ， 以中火熬煮 ， 待全部茶汁被熬煮出來后 ， 撈出全部茶渣 ， 用細紗布過濾茶水 ， 濾出茶渣細末;然后用猛火熬制 ， 讓水盡快蒸發;最后將濃茶水置入中號銅鍋中 ， 以中火熬制;至茶汁成稠狀時置入小號銅鍋中 ， 以小火熬制;并用削制好的竹片勻速攪拌 ， 待茶汁適度時趁熱倒入模子 ， 冷卻凝固后取出貯存于竹器或陶器內 ， 或包裝后待用 。 土法熬制茶膏 ， 是中國制茶工藝的創新 ， 創制出了一種新的茶品 ， 成為一種茶中珍品 ， 并為朝廷中上層統治者所接受 ， 成為貴族之茶 。

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