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茶與壺的三大關系

茶知識茶葉技術

  茶與壺的三大關系
 
壺質影響泡茶的效果 ， 主要是就密度而言 。 密度高的壺 ， 泡起茶來 ， 香味比較清揚；密度低的壺 ， 香味比較低沉 。 密度與陶瓷茶具的燒結程度有關 。
談到茶與壺質的關系 ， 壺內不上釉的 ， 這層關系表現得更加明顯 ， 但“得”、“失”就要從兩方面來說:一是我們使用同一把壺在同一類茶上 ， 用久了 ， “茶”、“壺”間會有相輔相成的效用 ， 使用過的茶壺比新壺泡出來的茶湯 ， 味道要飽和些 。 但壺的吸水性不能太大 ， 否則吸了滿肚子的茶湯 ， 用后陳放 ， 容易有霉味 。 從另一方面來說 ， 如果使用內側不上釉的茶壺沖泡不同風味的茶 ， 則會有相互干擾的缺點 ， 尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺 。 有次茶道教室的泡茶考試課上 ， 一位同學使用了一把久泡重火烏龍茶的未上釉陶壺沖泡當天的考試茶─白毫烏龍 ， 第一泡幾乎喝不出是什么茶來 。 如果只能有一把壺 ， 而要沖泡各種茶類 ， 最好使用內側上釉的壺 ， 每次使用后徹底洗干凈 ， 可以避免留下味道干擾下一種茶 。 所以評茶師用以鑒定各種茶葉的標準杯 ， 都采用內外上釉的瓷器 。
【茶與壺的三大關系】 如果將茶器的質地分為瓷、火石、陶三大類 ， 瓷質茶器的感覺是細致、高頻的 ， 與不發酵的綠茶、重發酵的白毫烏龍、全發酵紅茶的感覺頗為一致 。 火石質茶器的感覺較為堅實陽剛 ， 與不發酵的黃茶、微發酵的白茶、半發酵的凍頂、鐵觀音、水仙的感覺頗為一致 。 陶質茶器的感覺較為粗獷低沉 ， 與焙重火的半發酵茶、陳年普洱茶的感覺頗為一致 。
再就茶器的顏色而言 ， 茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料 。 白瓷土顯得亮潔精致 ， 用以搭配綠茶、白毫烏龍與紅茶頗為適合 ， 為保持其潔白 ， 常上層透明釉 。 黃泥制成的茶器顯得甘飴 ， 可配以黃茶或白茶 。 朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香、厚實 ， 可配以鐵觀音、凍頂等輕、中焙火的茶類 。 紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸實、自然 ， 配以稍重焙火的鐵觀音、水仙相當搭調 。 若在茶器外表施以釉藥 ， 釉色的變化又左右了茶器的感覺 ， 如淡綠色系列的青瓷 ， 用以沖泡綠茶、清茶 ， 感覺上頗為協調 。 有種乳白色的釉彩如“凝脂” ， 很適合沖泡白茶與黃茶 。 青花、彩繪的茶器可以表現白毫烏龍、紅茶或熏茶、調味的茶類 。 鐵紅、紫金、鈞窯之類的釉色則用以搭凍頂、鐵觀音、水仙之屬的茶葉 。 茶葉末、天目與咸菜色系的釉色 ， 就用來表現黑茶 。 就視覺效果而言 ， 茶具的外形應與茶葉相搭配 ， 如用一把紫砂松干壺泡龍井 ， 就沒有青瓷番瓜來得協調 ， 然而紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常夠味 。 但就泡茶的功能而言 ， 壺形僅顯現在散熱、方便與觀賞三方面 。 壺口寬敞的、蓋碗形制的 ， 散熱效果較佳 ， 所以用以沖泡需要七八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜 。 因此蓋碗經常用以沖泡綠茶、香片 。 壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便 ， 很多人習慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個道理 。 蓋碗或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺 ， 沖泡茶葉后 ， 打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度 ， 對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益 。 尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針等注重外形的茶葉 ， 這種形制的沖泡器 ， 若再配以適當的色調 ， 是很好的表現方法 。

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