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【上第名茶】茶葉質量優次的審評

茶知識茶葉技術

【【上第名茶】茶葉質量優次的審評】    一般說來 ， 茶葉的品質是由色、香、味、形4個因子構成的 。 凡質優的茶葉必然是色澤正 ， 香氣高 ， 滋味醇 ， 形狀美；而質次的茶葉必然是色澤花雜 ， 香氣低沉 ， 滋味粗淡 ， 形狀不正 。

    1.干看評外形

    首先 ， 用雙手捧起一把茶葉 ， 放于鼻端 ， 用力深深吸一下茶葉的香氣 。 一看是否具有茶葉的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度 。 凡香氣高、氣味正的必然的優質茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶 ， 或者是劣質茶 。

    其次 ， 抓一把茶葉平攤于白紙上 ， 看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等 。 凡色澤勻正 ， 嫩度高 ， 條索或顆粒緊實 ， 粗細一致 ， 碎末茶少的 ， 是上乘茶葉 。 如果條形茶條索松散 ， 葉脈突出 ， 葉表粗老 ， 色澤不一 ， 身骨輕飄 ， 片、末、老葉多；圓形松樹顆粒松泡 ， 大小不一 ， 色澤花雜 ， 都算不得好茶 。

    2.濕看識內質

    濕看 ， 就是開湯審評 。 開湯俗稱泡茶或沏茶 。 開湯后 ， 應先嗅香氣 ， 接著看湯色 ， 再嘗滋味 ， 后評葉底 。

    (1)嗅香氣茶葉經杯中沖泡后 ， 立即傾出茶湯 ， 將茶杯連葉底一起 ， 送入鼻端進行嗅香 。 凡聞之茶香清高純正 ， 使人不心曠神怡之感者 ， 就可算得上為好茶 。

    (2)看湯色茶葉湯色主要是茶葉內含成分溶解于水所呈現的色彩 。 茶湯審評 ， 應結合茶品 ， 按湯色性質以及明暗、深淺、清濁等評比優次 。 一般說來 ， 凡屬上乘的茶品 ， 盡管由于茶類不同 ， 色澤有異 ， 但湯色明亮有光卻是一致的 。 具體說來 ， 綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜 ， 并要求清而不濁 ， 明亮澄澈 。 紅茶湯色要求烏黑油潤 。 如果是工夫紅茶 ， 那么 ， 若茶杯四周湯面上形成一圈金黃色的油環 ， 俗稱金圈 ， 更屬上品 。 烏龍茶以青褐光潤為好 。 茶茶以黃綠明亮為上 。

    (3)嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區別的 。 嘗茶湯滋味應在看湯色后立即進行 。 嘗滋味時 ， 茶湯的溫度要適中 ， 一般以攝氏50度左右最適合嘗味 。 嘗茶湯滋味時 ， 必須使茶湯在舌頭上循環滾動 ， 這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味 。

    (4)評葉底評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底 ， 看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次 ， 同時還應注意有無其他摻雜 。  

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