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梅菜扣肉|梅菜扣肉的家常做法，入口即化，軟爛鮮香，色澤油亮，肥而不膩

豬皮梅菜扣肉梅干菜

梅菜扣肉|梅菜扣肉的家常做法，入口即化，軟爛鮮香，色澤油亮，肥而不膩

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梅菜扣肉|梅菜扣肉的家常做法，入口即化，軟爛鮮香，色澤油亮，肥而不膩

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梅菜扣肉|梅菜扣肉的家常做法，入口即化，軟爛鮮香，色澤油亮，肥而不膩

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梅菜扣肉|梅菜扣肉的家常做法，入口即化，軟爛鮮香，色澤油亮，肥而不膩

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梅菜扣肉是什么菜系? ， 假如硬要給它分類 ， 可以分到客家菜系 。 客家菜的特點是食材選取新鮮健康 ， 烹飪時尤為注重保持菜品的原汁原味 。 來過南方訪友的人相信都品嘗過朋友點的梅菜扣肉這道美食 ， 入口即化 ， 軟爛鮮香 ， 色澤油亮 ， 肥而不膩 。 其實這道菜做起來很簡單 ， 只要照著這些步驟來做就行 。

扣肉
【主要食材】 五花肉1斤、梅干菜2兩 ， 食用油適量
【調味配料】 香蔥2根、生姜1塊、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、豆腐乳2勺、白糖1勺 ， 老抽、五香粉適量
【制作步驟】
第一步、材料準備 。 將梅干菜提前2小時泡好 ， 雙手捧起擠干水分 ， 裝盤備用 。
【梅菜扣肉|梅菜扣肉的家常做法，入口即化，軟爛鮮香，色澤油亮，肥而不膩】
梅干菜
香蔥切成蔥段 ， 生姜切成姜片（一小部分切成姜末） ， 大蒜剁成蒜末 ， 裝起來備用 。
第二步、五花肉煮成五分熟 。 把五花肉整塊清洗干凈 ， 鍋中倒入清水 ， 將五花肉冷水下鍋 ， 放入姜片、蔥段 ， 再倒一勺料酒 ， 大火燒開 ， 煮10分鐘左右 ， 撇去上面浮沫 。

煮成五分熟
第三步、肉塊上色 。 將煮好的肉撈出來 ， 擺放在大盤里 。 用牙簽迅速在豬皮上扎一些孔（孔可以不規則 ， 但要扎透皮層） ， 趁熱在豬肉上倒點老抽涂抹 ， 均勻上色 。 然后豬皮朝下浸泡在老抽中 ， 泡10分鐘左右 ， 用廚房紙巾擦干肉皮表面水分 ， 晾干備用 。

上色
第四步、調醬汁 。 碗中放入兩勺豆腐乳 ， 一勺料酒 ， 兩勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺蠔油 ， 一勺白糖 ， 少量五香粉 ， 一起攪拌均勻備用 。

拌醬汁
第五步、煎豬皮 。 鍋中倒入食用油 ， 油量不用太多 ， 能將豬皮浸沒就行 。 將豬皮朝下放入鍋中小火慢慢煎炸 ， 煎至豬皮金黃酥脆 ， 然后再翻動一下肉塊 ， 把周邊也再炸一下 ， 然后盛出來放涼 。 切成半厘米厚的肉片 。

切成半厘米厚的肉片
第六步、腌肉片 。 將切好的肉片放入調好的醬料中腌制10分鐘左右 ， 讓五花肉充分吸收料汁后 ， 取出來肉皮朝下依次整齊在碗里擺好 。 醬汁留下備用 。
第七步、加梅菜蒸制 。 鍋內刷層油 ， 放入姜末蒜末炒香 。 將梅干菜倒入鍋中炒一下 ， 再倒入醬汁 ， 稍微煮一下 ， 時間5分鐘左右 。 然后將梅干菜放在豬肉上面 ， 鍋中加水 ， 將肉碗隔水蒸制 。 中火蒸90分鐘左右 ， 時間不能少 ， 否則就吃不出來該有的味道 。

梅菜扣肉
第八步、蒸好出鍋 。 時間到 ， 扣肉蒸好之后將盤子倒扣在碗上面 ， 兩只手分別拿著毛巾托好盤和碗 ， 快速翻轉過來 ， 扣肉就倒在盤子中了 。
這樣一道肥而不膩 ， 好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了 ， 過程看起來雖然有點復雜 ， 其實真的做起來還是非常簡單的 。

飯店里的梅菜扣肉
[小貼士

（1）梅干菜最好提前浸泡兩個小時以上 ， 里面有泥沙甚至雜質 ， 洗的時候要清洗干凈 。
（2）五花肉炸皮前 ， 盡量擦去肉片表面多余的水分 ， 以免下鍋時油亂濺 。

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