豆角|唇齒與面共享的嚼勁，刀削面出現后，面食的口感就被安排得明明白白蘑菇|章丘

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【豆角|唇齒與面共享的嚼勁，刀削面出現后，面食的口感就被安排得明明白白】

唇齒與面共享的嚼勁，刀削面出現后，面食的口感就被安排得明明白白
又細又薄的面條雖然煮的時候容易入味，但是有時候總有一種入口即化、意猶未盡、無法滿足的感覺，因為喜歡面食的人就是想要咀嚼到有分量的面條呀，所以，又厚又有嚼勁的刀削面就得到了面食愛好者的青睞，而刀削面的厚實，讓它成為了耐煮不易煮過的面條。

刀削面最關鍵的一步就是必須揉好足夠硬度的面團，刀削面的面團是死面，也就是不加酵母粉餳面后不會膨脹的面，而這個面的硬度就靠水溫來把握了，和面時的水溫必須是在30℃以下，這樣的水溫可以保證面的硬度和韌性，這也是面食愛好者最喜歡刀削面的口感，而有了一定的硬度，到了揮刀削面時就能夠一削成形啦！

刀削面的重要一步則是必須要有一把專屬的削面刀，專業的廚師有參與過專業培訓課程，有專用的削面刀來快速削面，而這把特殊的刀，與切蔬果、切肉類的刀都不一樣，由于削面的時候必須是以飛快的形式讓面成形，所以必須制作出保護廚師手和方便廚師操作的刀身，常見的專業廚師使用的削面刀是呈流線片狀的刀體，有著方便廚師握柄和刀面同在一個平面的設計，這樣既可以保證廚師的安全又能快速削出面條。

而現代匠心技術的不斷改進，有廚具廠家制作出家庭用的簡易版的削面刀，使用起來操作性也很簡易，即便不是專業廚師，也能輕松駕馭削面刀，如果希望足不出戶就能品嘗到刀削面的美味的，可以購置一把練習，當然，擔心一學就廢的話，可以去外面的面館食用。

常見的刀削面制作成湯面會很爽滑，同時又很有嚼勁，因為一削成形就直接水煮，不用再進行過多的工序，所以面條的表面與開水一接觸就產生了淀粉，外表很爽滑，與鮮湯一起食用，外加面條有嚼勁的口感，無論是煮湯還是炒著食用，都簡直是人間美味！

其實，刀削面更加美味的烹飪方式是炒，如此有韌性的面條，即便經過高溫油的折騰，不僅依舊有嚼勁并且口感厚實，更棒的是面條表面的蛋白經過高溫油的洗禮之后，分解出來的多肽與調味料的融合簡直飄香四溢，細長的面條制成炒面都能讓面館排長隊了，那炒刀削面更是美味中的美味了。

出生在北方的刀削面憑借著它厚實、有嚼勁的口感征服了以面食為主的北方人，在傳入南方之后，逐漸地，刀削面以它不忘初心般的特點，也讓南方人享受到了面食的精髓，很多南方人在食用刀削面之后都表示被刀削面的口感征服了，因為刀削面的厚實能讓面食愛好者大滿足。

曾經千篇一律的圓柱體般的小長條面食讓人以為不再出現更新的花樣，勁道的刀削面在從揮舞中的削面刀下飛舞而出，滿足了越來越多面食愛好者對于面食口感的渴望，也正因為刀削面的出現，面食的口感就被安排得明明白白，明天你想要吃一碗刀削面嗎？

豆角|唇齒與面共享的嚼勁，刀削面出現后，面食的口感就被安排得明明白白

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