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江西|江西地區吃的臘魚好吃嗎？

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江西|江西地區吃的臘魚好吃嗎？

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江西|江西地區吃的臘魚好吃嗎？

冬季來臨 ， 江西的很多農村都有腌制臘魚的習慣 。 一排排晾曬著的臘魚 ， 散發著一股咸香味 ， 成了冬季人們眼里的一道亮麗風景 。
臘魚作為一種民俗特產 ， 至今已有幾千年的歷史 。 臘魚怎么做？需準備一些草魚或青魚 。 去頭尾 ， 將魚的脊背剖開 ， 去掉內臟和腹內黑膜 ， 洗凈瀝干 ， 放入盆或缸內 。 用椒鹽法腌制 ， 先均勻地抹上老酒 ， 再將鹽、花椒粉、干辣椒粉均勻地抹上 ， 腌制五至七天 。

腌制好的魚用毛巾和熱水將鹽水擦干 ， 用繩子穿好放在外面晾曬十天左右 ， 魚肉表面收緊 ， 魚就變戲法一樣成了淡金黃色 。 將晾干的臘魚切成塊 ， 分袋裝好 ， 掛在墻上 。 常年可食 ， 隨取隨吃 。
每次吃之前 ， 取出臘魚用涼鹽水泡一至兩個小時 ， 裝盤放入蔥姜豆豉香油 ， 蒸一蒸就可以直接食用 。 同時 ， 還可以放上佐料大蒜爆鍋 ， 再倒入蒸好的魚塊一起翻炒 ， 炒熟后加入各種調味料 ， 一盤咸香味美的大蒜炒臘魚就制作完成了 。

臘魚入口 ， 它的咸香味就溢滿整個口腔 。這椒鹽法腌制的魚 ， 說不僅味美還有嚼勁 ， 麻辣爽口開胃又下飯 。 臘魚還是江西人家年夜飯上或招待客人必不可少的菜肴之一 。
除了江西 ， 有很多地方也有做臘魚的傳統 。 像桂林人做臘魚 ， 一般選用三斤重的鯉魚和草魚 ， 不要頭 ， 將魚去鱗 。 除去內臟 ， 洗凈 ， 晾干 ， 然后用鹽、姜、酒、少許糖腌漬兩天 ， 再掛起來晾曬 。 臘魚姜酒一定要多 ， 這樣才能除去魚腥味 。 桂北做的臘魚 ， 放鹽多 ， 太咸 ， 口感欠佳 。
【江西|江西地區吃的臘魚好吃嗎？】

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