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俗話說：“六月莧菜賽雞蛋 ， 七月莧菜金不換” ， 每年7月 ， 都是吃莧菜最好的季節 ， 這個時候的莧菜口感好 ， 價格也很便宜 ， 一塊錢就能買一把 ， 營養價值也很高 ， 含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵等微量元素 ， 有補鈣補鐵 ， 清熱明目的作用 ， 莧菜偏寒涼 ， 夏季經常食用還有清熱解毒的功效；
莧菜常見的做法有清炒莧菜、莧菜皮蛋、上湯莧菜等等 ， 其實莧菜還能做面條的澆頭、餛飩的餡料等等 ， 江南人入夏之后都喜歡做莧菜餛飩 ， 一次性能消耗很多的莧菜 ， 尤其是家里有種莧菜的 ， 一旦成熟來不及吃就會變老 ， 所以會想各種吃法來“消滅”它 ， 莧菜餛飩就是想消耗莧菜最快的方法；
莧菜中有一種天然的紅色素 ， 叫莧菜紅 ， 現在經過焯水或者別的烹飪方式之后就會析出紅色素 ， 這樣包進餛飩里 ， 紅色的餡料透過薄薄的面皮就能看到 ， 白里透紅 ， 能讓你食欲大增；
下面和大家分享一款升級版莧菜餛飩的做法 ， 我稱它為“粉色餛飩” ， 做好的餛飩是粉粉嫩嫩的 ， 外皮和餡料都是紅色的 ， 并沒有添加食用色素 ， 而是利用莧菜焯水剩下的汁水來和面 ， 反倒是有“物盡其用”的感覺 ， 用莧菜的汁水和面只要掌握好比例 ， 就能調出粉嫩的面皮 ， 讓這個莧菜餛飩不僅口感好 ， 顏值也更上一層樓 ， 如果家里有挑食的小朋友 ， 這粉粉嫩嫩的餛飩會讓她不再挑食 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】莧菜、鴨蛋、豬肉、面粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽；
【莧菜餛飩的做法】
1、先準備稍微多一點的莧菜 ， 莧菜用的是紅莧菜 ， 青莧菜是做不出這個顏色的 ， 一定要買紅莧菜；
2、這次莧菜餛飩中的餡料除了莧菜之外 ， 還用了鴨蛋和豬肉 ， 一般用的是雞蛋 ， 但是夏天可以試試鴨蛋 ， 因為鴨蛋有清肺祛火、促進食欲的功效 ， 不喜歡加蛋的可以不加 ， 做單純的莧菜豬肉餡；
3、鴨蛋打在碗中 ， 加入少許食鹽、生抽和清水 ， 攪打均勻之后 ， 下鍋翻炒成鴨蛋碎 ， 出鍋放在一邊晾涼備用；
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