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|冰菜，橫掃盛夏燥熱的“貴族蔬菜”

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01飲食與季節密切相關 ， 相較偏愛火鍋的寒冬 ， 盛夏所癡迷的 ， 大都是些涼快的東西 。 在很多人眼中 ， 雪糕、西瓜、汽水可以用來在夏天“續命” ， 不少地區連正餐都做成涼的 ， 比如涼面 。

有些食物則更加神奇 ， 天生屬于夏季 ， 自帶降溫功能 ， 冰菜就是最典型的代表 。
冰菜的學名叫冰葉日中花 ， 別名冰花、冰草 ， 顧名思義 ， 與“冰”有關 ， 但它們并非生長在冰中 ， 也并非不借助外力就能變成冰棍 。
冰菜得名于其形態和感觸 ， 在飽滿的綠色葉片外 ， 生長著一層晶瑩剔透的氣泡冰珠 ， 摸上去手感冰涼 ， 咬上一口則清脆絕倫、汁水四溢 ， 一股清涼氣息充盈唇齒之間 。

▲冰菜沙拉
02冰菜有多種烹飪方法 ， 以涼拌生食居多 ， 炒、煮亦可 。 以最常見的涼拌為例 ， 只需簡單清洗和浸泡 ， 佐以用小米椒、蒜末、鹽、白糖、生抽、香油、醋等調好的料汁 ， 就能享用冰菜的鮮美 。
冰菜的脆是出乎絕大多數人意料的 ， 不論葉片 ， 還是連接葉片的莖 ， 但凡受力 ， 就會快速斷開 ， 毫不拖泥帶水 。
密集而微小的冰珠 ， 會在咀嚼時接連爆炸 ， 其中蘊藏的清涼汁液瞬間迸發 ， 兼有脆爽帶勁和入口即化 。 這些清涼汁液不是單純的水分 ， 而是富含無機鹽 ， 自帶天然的淡淡的咸 。
奇妙的口感 ， 導致許多初次食用冰菜的人 ， 感覺是在吃某種人造蔬菜 。

▲近距離看冰菜葉片
03冰菜原產于非洲南部 ， 后來引進歐洲 ， 最后逐漸來到亞洲人的餐桌上 。 如今 ， 冰菜在法國餐桌上已成為?？?， 也開始慢慢登陸中國的菜單 。 在日本 ， 冰菜還被開發成化妝品 。
有需求就有市場 ， 隨著高端餐品需求日益走高 ， 越來越多的農戶開始引進冰菜種植 。 不過 ， 如今冰菜種植業總體處于緊缺階段 ， 根據地區產量高低 ， 從每斤6—7元 ， 到每斤40元以上均有 。
個別地區的高價出售 ， 加之其獨特的口感 ， 冰菜被人們賦予“貴族蔬菜”的稱號 。
至于種植 ， 冰菜不是那么“貴族” ， 它們是適應性較強的作物 ， 甚至少有病蟲害 ， 幾乎不需要噴灑農藥 ， 除了必須用到大棚 ， 其他方面管理可以很粗放 。
但冰菜種子價格很高 ， 每畝的種植成本在2000元以上 ， 前期較高的成本在一定程度上遏制了冰菜的產出 。

▲冰菜種植
04冰菜的“貴族”美譽 ， 也來自它較高的營養價值 。 據研究 ， 冰菜含有多種氨基酸、黃酮類化合物 ， 而這些物質在其他蔬菜中十分少見 。
冰菜冰珠中蘊藏的天然植物鹽 ， 對高血壓、高血脂、糖尿病患者益處較大 ， 葉片中的氨基酸則有助于減緩腦細胞老化速度 。 此外 ， 冰菜還富含鈉、鉀、胡蘿卜素等 。
冰菜也不是完美的 ， 正因為它“冰” ， 所以被中醫歸為涼性食物 ， 胃寒、腎功能不全者、孕婦都不適合食用冰菜 。
作為新興食材 ， 冰菜有越來越多的營養價值被挖掘出來 ， 也有越來越多的烹飪手法被探索出來 ， 或許在不久的將來 ， 冰菜將同西瓜一樣 ， 成為蔬果中橫掃盛夏燥熱的旗艦 。
（文內圖片來自網絡）

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