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各種茶葉貯存法

茶知識茶葉技術茶葉的貯存

茶葉貯存分為生產、行銷部門的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種 ， 其用材和方法都各不相同 。
01.大批量茶的貯存
生產或銷售部門茶葉的貯存 ， 數量都比較大 ， 以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜 ， 其保鮮效果好而經濟 。 一般庫房要求溫度不超過5℃濕度控制在60％以下 。 建造一座容積丈180立方米的冷庫 ， 可貯放茶葉1.5萬公斤 。 茶葉經8個月貯藏 ， 品質基本不變 ， 葉綠素含量是常規貯藏的2倍 ， 維生素C含量是常規貯藏的4倍 。
在不設冷庫的條件下 ， 大批量高檔名優茶如西湖龍井、黃山毛峰等 ， 在收購以后暫不動用的 ， 為防止質變 ， 進行臨時性貯存 ， 一般都采用石灰塊保藏法 ， 利用石灰塊的吸濕性 ， 使茶葉保持充分干燥 。 其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具 。 貯放前將壇洗凈晾干 ， 用粗草紙襯墊壇底 。 用白細布制成石灰袋 ， 裝生石灰塊 ， 每袋0.5公斤 。 將待藏茶葉用軟白紙包后 ， 外扎牛皮紙包好 ， 置于壇內四周 ， 中間嵌入1只～2只石灰袋 ， 再在上面覆蓋已包裝好的茶包 ， 如此裝滿為止 。 裝滿壇子后 ， 用數層厚草紙密封壇口 ， 壓上厚木板 ， 以減少外界空氣進人 。 在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月） ， 視袋內石灰潮解程度 ， 換灰1次～2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換） ， 始終保持壇內呈干燥狀態 。 用這種方法貯存可使茶葉在一年內保持原有的色澤和香氣 。
~02.家庭用茶的保存
家庭選購的茶葉 ， 不論是散裝的或是有包裝的 ， 啟封后一時用不完的 ， 都應立即重新包裝貯藏 ， 才能保持茶葉原有的品質 。 茶葉的表面疏松多孔 ， 極易吸收潮氣和異味（茶葉中的烯萜類物質最易吸收異味） 。 家庭茶葉的貯存 ， 力求做到防潮與無異味 。 目前 ， 城市居民中冰箱冰柜比較普及 ， 凡有冷藏條件的 ， 最好冷藏保存茶葉 。 家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉 ， 可采用以下幾種方法貯存：
（l）瓦壇貯茶法
中國是茶葉王國 ， 過去對茶的貯存十分講究 。 自唐代起就有用瓷瓶貯茶的 ， 趙磷《因話錄》卷五有一段專記御史臺兵察廳（又稱茶瓶廳）保存茶的記述 ， 當時以蜀地所產的茶最受歡迎 ， 買下后貯于陶瓶 ， 以防暑濕 。 這種陶瓶 ， 也叫茶罌 ， 實際是瓷器 。 唐、宋時的茶器 ， 在考古發掘中 ， 多有發現 。 較為典型的為鼓腹平底 ， 頸為矩形而平沿口 。 明代發展了散條 ， 茶的貯藏更為重要 。 貯藏容器比唐、宋茶瓶更為復雜 。 主要用瓷或宜興紫砂大陶罌 。 貯茶方法是 ， 把陶罌洗凈后放在火上烘烤至干 ， 然后把編好的竹葉片若干層置于陶罌底 ， 再將烘干的茶葉人罌 ， 上蓋竹葉片 。 最后用宣紙折疊六七層扎于罌口 ， 再蓋厚木板 。 這說明 ， 古代人貯茶已注意到茶的干燥和隔絕外界空氣的重要 。
在當代 ， 隨著科學技術的進步 ， 家庭貯存茶葉所用材料和方法也有了改進 。 一般是先用牛皮紙或其它較厚實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好 ， 茶的水分含量不要超過6％（用手捻茶葉易成粉末時的含水量） ， 然后將茶葉放在陶質壇罐的四周 ， 中間放塊狀石灰包 ， 石灰包大小視茶葉數量而定 ， 再用軟草紙墊蓋壇四 ， 減少空氣進入 。 石灰視吸濕程度每過2個月～3個月檢查一次 ， 見塊狀石灰變為粉末時 ， 及時更換 。 這樣一般可以保持6個月～10個月 。 如一時沒有塊狀石灰更換 ， 也可用硅膠代替 ， 當硅膠呈粉紅色時取出烘干（變為綠色）再用 。
（2）罐貯茶法
一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽 ， 也可采用原放置其它食品的鐵聽、鐵筒 ， 只要沒有異味的都可使用 。 最好是有雙層鐵蓋的 ， 以增強防潮性能 。 有的小鐵聽本來就是貯裝茶用的 ， 外形有圓、方、扁的 ， 千姿百態 ， 大小各異 ， 聽面印有山水、花卉或吉祥圖案 ， 淡雅宜人 ， 既很實用 ， 又可觀賞 。 用鐵聽貯茶簡單方便 ， 取飲隨意 ， 是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法 。 只要把買回的茶葉放人潔凈的鐵聽即可 。 為了更好地保持聽內干燥 ， 可以在貯存茶葉的同時 ， 放入l～2小包干燥的硅膠 。 如果是新買的鐵聽 ， 或放過其它食品的鐵罐 ， 可先放少量的茶葉末入內 ， 然后蓋好蓋 ， 存放數日 ， 便能把異味吸盡 。 用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味 。 裝有茶葉的鐵聽 ， 應置于陰涼處 ， 不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方 ， 這一方面既可防止鐵聽氧化生銹 ， 又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度 。

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