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春茶、夏茶與秋茶的品質特征與鑒別

茶知識茶葉技術

春茶、夏茶和秋茶的品質特征 ， 可以從兩個方面去描述 。  
（1）干看： 主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷 。 凡綠茶色澤綠潤 ， 紅茶色澤烏潤 ， 茶葉肥壯重實 ， 或有較多白毫 ， 且紅茶、綠茶條索緊結 ， 珠茶顆粒圓緊 ， 而且香氣馥郁 ， 是春茶的品質特征 。  
凡綠茶色澤灰暗 ， 紅茶色澤紅潤 ， 茶葉輕飄松寬 ， 嫩梗寬長 ， 且紅茶、綠茶條茶條索松散 ， 珠茶顆粒松泡 ， 香氣稍帶粗老 ， 是夏茶的品質特征 。  
凡綠茶色澤黃綠 ， 紅茶色澤暗紅 ， 茶葉大不不一 ， 葉張輕薄瘦小 ， 香氣較為平和 ， 是秋茶的標志 。  
（2）濕看： 就是對茶葉進行開湯審評 ， 作為進一步判斷 。 凡茶葉沖泡后下沉快 ， 香氣濃烈持久 ， 滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃 ， 紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實 ， 正常芽葉多者 ， 為春茶 。  
凡茶葉沖泡后 ， 下沉較慢 ， 香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀 ， 湯色青綠 ， 葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽 ， 湯色紅暗 ， 葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬 ， 對夾葉較多者 ， 為夏茶 。  
凡茶葉沖泡后香氣不高 ， 滋味平淡 ， 葉底夾有銅綠色芽葉 ， 葉張大小不一 ， 對夾葉多者 ， 為秋茶 。
　春茶、夏茶與秋茶的劃分 ， 主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的 。  
在我國氣候條件下 ， 除華南茶區的少數地區外 ， 絕大部分產茶地區 ， 茶樹生長和茶葉采制是有季節性的：江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬 ， 江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬 ， 西南茶區茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬 。 屬于亞熱帶和溫帶地區的茶區 ， 包括江北茶區、江南茶區和西南茶區 ， 通常按采制時間 ， 劃分為春、夏、秋三季茶 。 但季節茶的劃分標準是不一致的 。 有的以節氣分：清明至小滿為春茶 ， 小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋茶.我國華南茶區,由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外 ， 還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早 ， 劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的 。  

由于茶季不同 ， 茶樹生長狀況有別 ， 因此 ， 即使是在同一塊茶園內采制而成的不同茶季的茶葉 ， 無論是外形和內質都有較大的差異 。 以綠茶為例 ， 由于春季氣溫適中 ， 雨量充沛 ， 加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息 ， 體內營養成分豐富 ， 所以 ， 春季不但芽中肥壯 ， 色澤綠翠 ， 葉質柔軟 ， 白毫顯露 ， 而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分 ， 特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富 ， 使得春茶的滋味更為鮮爽 ， 香氣更加強烈 ， 保健作用更為明顯 。 加之 ， 春茶期間一般無病蟲危害 ， 無須使用農藥 ， 茶葉無污染 ， 因此春茶 ， 特別是早期的春茶 ， 往往是一年中綠茶品質最佳的 。 所以 ， 眾多高級名綠茶 ， 諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等 ， 均采制春茶前期 。 夏茶 ， 由于采制時正逢炎熱季節 ， 雖然茶樹新梢生長迅速 ， 有“茶到立夏一夜粗”之說 ， 但很容易老化 。 茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少 ， 使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加 ， 從而使滋味顯得苦澀 。 秋季氣候介于春夏之間 ， 在秋茶后期 ， 氣候雖較為溫和 ， 但雨量往往不足 ， 會使采制而成的茶葉顯得較為枯老 。 特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收 ， 體內營養有所虧缺 ， 因此 ， 采制而成的茶葉 ， 內含物質顯得貧乏 ， 在這種情況下 ， 不但茶葉滋味淡薄 ， 而且香氣欠高 ， 葉色較黃 。 所謂“要好吃 ， 秋白露” ， 其實 ， 說的是茶葉“味道和淡”罷了 。  

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