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大醬湯|好吃？餐飲的偽命題

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餐飲三要素 ， 產品 ， 環境 ， 服務 ， 這是判斷一家店生意好壞和運營能力的基本要素 。 產品自然是餐飲的第一要素 ， 但很多餐飲老板往往也因為沒有想明白什么是好產品 ， 而陷入好產品的泥塘中 。

那到底什么是好產品 ， 網上各種文章和視頻都有不同的說法 。 大部分人說的是好吃的菜就是好產品 。 但這只是停留在表面 ， 什么是好吃的菜？每個人給出的答案都不一樣 。 有些人定義新鮮就是好吃 ， 有些定義是色香味俱全就是好吃 ， 而新一代年輕人的看法也更不一樣 ， 有個性的菜才好吃 。

中華美食博大精深 ， 即使是米飯 ， 北方人喜歡吃東北五常大米 ， 南方人喜歡吃細米 ， 像泰國香米等 。 所以說好吃對于餐飲人來說 ， 只是個偽命題 。

好吃的產品 ， 只能定義是大部分人滿意 ， 至少不討厭的菜品 ， 就是好產品 。 就像酸菜魚 ， 不是所有人都喜歡吃 ， 但也不影響他成為火爆全國的招牌產品 ， 不只是湘菜和川菜館里有酸菜魚 ， 連粵菜館在酸菜魚爆火后 ， 菜單里也多了一道酸菜魚 。

再精準一點的說法就是 ， 餐廳3公里范圍內顧客接受度高的產品 ， 就是你店里應該推出的好菜品 ， 至少是顧客滿意度超過70%以上的產品 。

即使是現在已經爛大街的酸菜魚 ， 也可以作為你店里的一款爆品 ， 就是看你怎么去做優化和升級 。 市面上的酸菜魚 ， 你敢說哪一個非常不一樣 ， 除了干辣椒多少 ， 用的魚品種 ， 擺攤的差異 ， 是否放花瓣 ， 是否加粉絲金針菇等 ， 有何差異？但不影響一個酸菜魚造就了這么多品牌的崛起 。

【大醬湯|好吃？餐飲的偽命題】而好產品是需要經過時間和精力去測試 ， 而這就需要每個餐飲老板的能力了 ， 如何在短時間內快速測試出適合自己餐廳的好產品 。

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