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省時又省力而且特別好吃的鍋貼做起來家里吃的餃子有時候包的多了吃不完 ， 放冰箱里冷凍再吃 ， 就沒什么味道了 。 用油煎吧又太浪費時間 。 下面我跟朋友們說一下跟餃子一樣好吃的鍋貼的做法 ， 貼別簡單而且省時省力 。 在家做鍋貼 ， 有人用淀粉水 ， 有人用面粉水 ， 有的用涼水和面 ， 有的用溫水和面 ， 今天我做鍋貼是涼水熱水都用上了 。
首先咱們要先來和面 ， 放入500克普通面粉從中間分開一半兒 ， 放入五克的精鹽 ， 倒入120毫升的涼水 ， 一邊倒一邊攪動著 ， 攪成面絮團形狀 ， 另外一半兒倒入開水 ， 把面粉燙一下 。 做鍋貼為什么要用涼水和開水燙面和在一起呢？因為涼水和的面團有筋道 ， 所以做鍋貼的時候容易成型 ， 不會爛 ， 不會碎 ， 開水燙面口感松軟 ， 做出來的鍋貼吃著沒有那么硬 ， 面皮貼別勁道 。 最后把兩種面揉在一起 ， 揉的時間長一點 ， 使涼面和燙面都均勻 。 揉到表面很光滑就可以了 ， 蓋上蓋子醒20分鐘 。
下面我們在韭菜里加入一勺食用堿 ， 然后加入清水把韭菜洗凈 ， 用食用堿洗韭菜可以很好的去除韭菜中的殘留農藥 ， 還可以使韭菜更加的翠綠 。 洗好之后撈出來控干水分備用 。 鍋中加入適量的油 ， 油熱后把雞蛋放進來 ， 然后用筷子快速的不停攪動 ， 把雞蛋攪散 ， 這樣很快就可以炒成雞蛋碎了 ， 也不需要切 ， 特別快速 ， 這時韭菜的水分也控干了 ， 放在案板上切碎 ， 切好之后放在大盆中 。 把炒好的雞蛋倒進來 ， 先不要放調料調味 ， 加入適量的油拌一拌 ， 油可以鎖住韭菜的切口 ， 防止出水 。 攪勻之后 ， 再來準備一包方便面 ， 用手捏碎 ， 這樣即使韭菜出水也會被方便面吸收 。 再放入一把蝦皮提鮮 ， 放入雞精、五香粉末、鹽來調味 ， 攪拌均勻 ， 這樣的韭菜餡兒就調好了 。
這個時候面也醒好了 ， 取出來放在案板上搓成長條 ， 分成大小一樣大的劑子 ， 再撒上一些干面粉 ， 防止切口粘在一起 ， 然后把每個小劑子搟開 ， 比包餃子的皮厚一點 。 上面放上調好的韭菜餡兒 ， 包的時候可以隨意包 ， 先從中間捏起來 ， 然后再多捏幾遍 ， 防止有開口的地方 ， 包好之后放在篦子上 。 接著再來調個面水 。 兩勺普通面粉 ， 一勺玉米淀粉 ， 加入300毫升清水 ， 再加幾滴食用油 ， 攪拌均勻備用 。
平底鍋底部加上少許底油刷勻 ， 把生坯一個一個的放上去 ， 這個時候開大火煎到底部有一點微黃的時候 ， 把調好的面水從縫隙中倒進去 ， 水量沒過生坯的1/3就可以了 。 蓋上蓋子燜四分鐘左右 ， 時間到了之后 ， 打開看一看 ， 里邊的水分基本上已經收干了 ， 然后再加入少許的食用油 ， 這樣做出來的鍋貼底部更加的焦黃酥脆 ， 用盤子倒扣過來看一看 ， 底部金黃金黃的 。 非常漂亮 ， 這樣做出來的鍋貼不發干不發硬 ， 外皮焦香酥脆 ， 里邊的韭菜餡兒鮮嫩翠綠 ， 真的是太香了 。 也可以撒上點蔥花 ， 或者白芝麻和黑芝麻 。
【土豆絲|省時又省力而且特別好吃的鍋貼做起來】
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