雞湯|怎么燉雞湯才能燉成黃色的？雞湯

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很多人都在家做過雞蛋，但是一般人在家燉出來的雞湯的顏色，主要分為兩種一個是透明度較高的清湯，另一種就是顏色發白的奶湯，而黃色的雞湯很少有人在家能夠燉出來，這是為什么呢？其實雞湯顏色之所以會發白主要和3個原因有關，下面咱們就和大家說說，燉雞湯顏色變黃的3個訣竅。

訣竅一：雞湯的顏色和什么有關？同樣是燉雞湯，為啥每個人燉出來的雞湯顏色不同，湯的顏色到底和什么有關？很多人可能都會有過這樣的疑問，其實湯的顏色主要和兩個因素有關，分別是：
【雞湯|怎么燉雞湯才能燉成黃色的？】1.雞肉的脂肪
能夠決定雞湯顏色的一個因素就是雞肉的油脂，像是我們經常講的奶湯白湯其實都是肉中的油脂被熬化后，懸浮在湯中被水包裹后的結果，也就是我們常說的“水包油” ，而對于這種現象還有一個名詞可以解釋“水乳交融” 。

所以像是我們燉的雞湯才會出現不同的顏色。所以當雞肉中的脂肪顏色是金黃的油脂時，燉出來的雞湯顏色自然也就是黃湯了。
那么白色雞湯又是怎么來的呢？白色雞湯的一般是雞肉油脂較少，所以在被熬化后，不足以改變雞湯的顏色，所以才會呈現出奶湯的顏色，而這其實和燉湯的火候有很大的關系。

2.燉湯的火候
雞湯的顏色除了和雞油的顏色和含量多少有關以外，還和燉湯時的火候有很大關系，像是我們要熬制奶白色的雞湯，或者是黃色的雞湯的話，就需要一直用大火燉雞，因為只有當鍋內的燙面沸騰到一定程度，才可以將雞肉的脂肪熬化，并且利用沸騰的水面產生的作用力，不斷的撞擊被熬化的油脂，油脂才會被分成小顆粒狀態，才會和水相互融合。

相反如果是燉湯的時候，前期用大火熬制，中后期用小火慢燉，那么你就會發現熬化的雞油是漂浮在湯表面的，所以雞湯的顏色并無任何改變。
另外像是，雞湯中的清湯，則是和黃湯和奶湯正好相反，熬制清湯需要將雞肉中的油脂盡量去掉，然后再利用小火慢燉，就可以制作出鮮美味十足的清湯。

訣竅二：雞肉的選擇很關鍵想要黃色的雞湯，首先關鍵一點就是選料，并不是所有的雞肉都能熬出雞湯，因為上面也說了，黃色的雞湯主要和雞肉所含油脂的顏色，以及油脂含量的多少有關。像是白條雞，肉雞等并不適合。所以最好選擇黃油雞。
黃油雞：指的就是草雞，散養的草雞脂肪層是金色的，而普通的雞的脂肪是白色的，所以雞肉脂肪決定雞湯能不能變黃。

訣竅三：燉雞湯不要焯水很多人燉雞湯都喜歡將雞肉焯水一下，因為這樣可以去掉雞肉中的腥臊味，但是很多人不知道的一點是，焯水雖然能夠去掉雞肉的腥味，但也會流失很多雞肉的脂肪以及肉香味，所以不利于雞湯出色出香。那么不焯水，如何去掉雞肉的異味呢？
方法一：雞肉泡水法
雞肉買回來后，放到清水中浸泡，大概2個小時左右，就可以將雞肉中的血水泡出，而雞肉腥臊味的主要來源是肉中所含的血水，然后我們就可以將雞肉反復沖洗干凈即可。

雞湯|怎么燉雞湯才能燉成黃色的？

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