1、好的餅干外形完整，花紋清晰，組織細膩，厚薄基本均勻，無收縮、變形，有細密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無雜質 。劣質餅干起泡、組織粗糙，破碎嚴重，有污點 。有的餅干甚至含有雜質且發霉 。
2、鑒別氣味和滋味：好的餅干應具有產品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙;次質餅干口感緊實，不酥脆 。劣質餅干有油脂酸敗的哈喇味 。
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3、鑒別韌性：好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層;次質餅干色澤不太均勻，表面無光亮感，有生面粉或發花，稍有異色 。
4、在選購餅干產品時，要注意生產日期，餅干產品的包裝上各種標識要規范、齊全 。

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