說到品茶 ， 品好茶 ， 會品茶 ， 常被推崇的有《紅樓夢》里妙玉的“三杯論” 。 它出自這部文學巨著的第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪” 。 曹雪芹筆下的妙女士是以杯數來區分喝茶的雅俗 ， “一杯為品 ， 二杯既是解渴的蠢物 ， 三杯便是飲牛飲騾了 。 ”權威的《中國茶經》(上海文化出版社1992年5月版543頁)一書 情不自禁地稱贊道 ， 妙玉的話“可謂一語中的 ， 惟妙惟肖地道出了飲茶的方法之分 。 ”文人雅士們類似的恭維之聲 ， 更是不絕于耳 。 有些人聽說我也是一位愛茶者 ， 就常常拿“三杯論”當高雅的身份證 ， 以期義氣相投 ， 拉開論茶品茶的話匣子 ， 真有些讓我不知所措!
我發現這“妙玉語錄”相當厲害 ， 令好些人喝起茶來不敢輕易“貪杯” ， 免得與寶玉為伍 ， 一起落在“超級蠢物”的“挨罵席”上 。 其實 ， 盡管人們心里也能有這樣那樣的問號 ， 但是就沒有人膽敢對曹雪芹筆下“三杯”的科學性發出一聲質疑!細細想來 ， 曹先生文筆的過人之處 ， 最是對話的繪聲繪影 ， 往往聽話聽聲 ， 一個極有個性的人物就呼之而出 ， 妙玉自然也不例外 。 她的茶論 ， 我以為關鍵并不在于話的科學性 ， 而在于凸顯妙玉嘴尖的個性 。 妙女士嘴巴的尖刻 ， 幾乎可以與王熙鳳相媲美 ， 但又各領風騷 。 你瞧你聽 ， 妙玉拿出一個大碗 ， 就對寶玉說：“你可吃的了這一海(碗)?”(這分明是誘敵深入 ， 請君入甕嘛!)不明真相的寶玉連忙傻乎乎地應道：“吃的了 。 ”于是妙玉拿著她的“三杯論”狠狠地把寶玉涮了一通 ， 進而是甕中捉鱉 ， 一劍封喉：“你吃這一海便成什么?”哈哈 ， 順理成章 ， 自然牛的騾的都大大的不如了!可憐的寶玉連招架都來不及了 。 妙玉得逞了 ， 無比開心地笑了!
妙玉在品茶的杯數狠狠數落了寶玉一通 ， 但她并沒有因此而罷休 ， 乘勝前進 ， 又在泡茶的用水上繼續拿寶玉開涮 。 她發明或制造了泡茶的極品水———“梅花雪” ， 說是收集梅花上的雪 ， 置于甕中 ， 埋入地下長達五年 ， 譏笑寶玉連這樣的寶水都不曾見識 。 從現代科學的角度分析 ， 梅花上面掃下的雪放在甕中長達五年 ， 水質的成分未必就有什么冰清玉潔的玄妙 ， 古人所言“流水不腐”說法科學 ， 泡茶最好的水是泉水 ， 而甕中久存的老水真讓我有“已腐”的擔憂 。 “梅花雪”畢竟不是茅臺酒 ， 藏埋之后怎么會有越久越妙的功用?就憑妙玉、寶玉、黛玉等等諸玉們嬌弱的體質 ， 喝了曹雪芹生花妙筆炮制出來的“五年老水” ， 我以為是極可能要鬧肚子的 。
無論是妙玉的“三杯論”還是櫳翠庵的“梅花雪” ， 都是首先服務于特定的清凈環境和特別的怪癖之人 ， 曹雪芹寫得痛快 ， 讀者看得過癮 ， 人物個性的塑造大告成功 ， 這是文學筆法的夸張 。 但如果把文學的描寫當成了科普經典、生活指南 ， 那就不一定完全行得通 ， 甚至遠不是那么回事 。 對此 ， 細心的曹雪芹先生實際上借著黛玉的情緒作了中肯的說明 ， 他寫道：黛玉知妙玉“天性怪癖 ， 不好多話 ， 亦不好多坐 ， 吃完茶便約著寶釵走了出來 。 ”黛玉們惟恐避之不及 ， 而文人們卻蜂擁而上 ， 對妙玉的飲茶妙論頂禮膜拜 ， 一時間 ， 妙玉幾乎成了天下數一數二的品茗大師了 。 不知這是不是《紅樓夢》的文學成就產生的莫明附加值?

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