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龍利魚|這里是浙江最低調的小吃王國，單靠一屜小籠就封神！竟這么低調~( 二 )

龍利魚海魚


——杭臺高鐵正式的開通 ，
這座深藏功與名的小城 ，
開始逐漸進入人們的視野 ，
它就是：嵊州 。

嵊州是浙江省紹興市下轄縣 ，
位于浙江省中部偏東 ，
已有2100多年歷史 ，
以“百年越劇、千年剡溪、
萬年小黃山遺址”聞名于世 。
這里自然人文悠遠 ，
在古時就吸引不少文人墨客停留隱居 ，
還是越劇的發源地 ，
風景如畫、人文薈萃 。

但嵊州最吸引人的 ，
是這里的美食 。
它被稱為“浙江最厲害的小吃王國” ，
只要吃了嵊州 ，
其他地方都成了將就 。
趁它在火爆全網前 ， 馬上安利你！

01
嵊州美食三巨頭
單靠一屜小籠就能封神
1、小籠包

就像重慶沒有雞公煲 ，
“杭州小籠包”和“杭州的小籠包” ，
那也完全是兩碼事！
最早把店開出嵊州的人 ，
覺得“嵊(shèng)”這個字比較生僻 ，
干脆就借了杭州的名氣 。
在全國開遍的“杭州小籠包” ，
十之八九 ， 都是源自嵊州的做法 。

跟上海小籠包不同的是 ，
嵊州小籠包除了肉餡 ，
居然還有豆腐餡的 。
皮薄如紙 ， 筷子一碰就破 ，
汁水就會不斷地往外流 ，
內餡放著豆腐與豬肉 ，
包子個頭很小 ， 晶瑩透亮 ，
里邊的內餡若隱若現 ，
咬一口 ，
吹彈可破的南豆腐在味蕾中綻放 。

2、炒年糕

在嵊州 ，
豆腐炒年糕和小籠包一樣 ，
是最具代表性的美食之一 。
炒年糕要想做的好吃 ，
必須得用當地的年糕 ，
當地人將年糕成為“麻糍” ，
主要用晚粳米制成 ，
比起秈米要有嚼勁 ， 而且不粘牙 。
將它切成細長條 ，
和豆腐、咸菜、肉絲、筍片、蛋絲、
大蒜葉等佐料混合醬油一同爆炒 ，
再加水、嫩豆腐絲兒等食材 ，
先炒后煮 ，
撒上金黃的雞蛋絲 ， 增香添色 ，
既有爆炒的鑊氣又有湯底的鮮香 。

3、榨面
嵊州特有的榨面 ，
乍一看和粉絲長得很像 ，
其實卻完全不一樣 ，
需要提前用水泡軟 ，
口感比粉絲更香更有韌勁 。
它也經常作為贈送親朋的禮品 ，
尤其是湖蔭、溪灘榨面享負盛名 ，
在村落里經常能看到村民們在晾曬榨面 。

可以干炒或者入湯 。
用沸水或高湯燒一碗熱騰騰的榨面 ，
鋪上一個五成熟的荷包蛋 ，
筷子戳一下 ，
蛋黃流出包裹在面上 ，
嗦一口 ， 湯清味鮮 ，
全都是每個嵊州人的鄉愁 。

02
給嵊州人一個鍋
他們能還你一片美食江湖

1、湯包

很多人以為湯包 ，
像小籠包那類食物一樣 ，
咬開是帶滿湯汁的包子 ，
實際上并不是 ，
湯包 ， 是類似小餛飩的食物 ，
個頭還要小一點 ， 皮還要更薄些 ，
它和小籠包一樣很受嵊州人喜愛 。

晶瑩剔透的湯包放入水里一滾就能撈出 ，
再放入紫菜、榨菜、蔥花 ，
和豬油制成的湯底中 ，
肉肥瘦相當 ，
剁得和米粒一般細碎 ，
一口一個真的好不過癮 ，
雖簡單但卻無比鮮美滑嫩 ，
讓人離不開它 。

2、春餅
嵊州人不止愛吃包子 ，
還很愛吃餅 ， 種類也很多 ，
看起來相似卻又都暗藏乾坤 。
春餅 ， 看起來很像北方的煎餅果子 ，
但卻完全不同 ，

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