前回徐志摩先生在平民中學講“吃茶” ， ——并不是胡適之先生所說的“吃講茶” ， ——我沒有工夫去聽 ， 又可惜沒有見到他精心結構的講稿 ， 但我推想他是在講日本的“茶道”（英文譯作Teaism） ， 而且一定說的很好 。 茶道的意思 ， 用平凡的話來說 ， 可以稱作“忙里偷閑 ， 苦中作樂” ， 在不完全的現世享樂一點美與和諧 ， 在剎那間體會永久 ， 是日本之“象征的文化”里的一種代表藝術 。 關于這一件事 ， 徐先生一定已有透徹巧妙的解說 ， 不必再來多嘴 ， 我現在所想說的 ， 只是我個人的很平常的喝茶罷了 。 喝茶以綠茶為正宗 。 紅茶已經沒有什么意味 ， 何況又加糖——與牛奶？葛辛的《草堂隨筆》確是很有趣味的書 ， 但冬之卷里說及飲茶 ， 以為英國家庭里下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂事 ， 支那飲茶己歷千百年 ， 未必能領略此種樂趣與實益的萬分之一 ， 則我殊不以為然 。 紅茶帶“土斯”未始不可吃 ， 但這只是當飯 ， 在肚饑時食之而已 ， 我的所謂喝茶 ， 卻是在喝清茶 ， 在賞鑒其色與香與味 ， 意未必在止渴 ， 自然更不在果腹了 。 中國古昔曾吃過煎茶及抹茶 ， 現在所用的都是泡茶 ， 岡倉覺三在《茶之書》（1919）里很巧妙的稱之曰“自然主義的茶” ， 所以我們所重的即在這自然之妙味 。 中國人上茶館去 ， 左一碗右一碗的喝了半天 ， 好像是剛從沙漠里回來的樣子 ， 頗合于我的喝茶的意思（聽說閩粵有所謂吃工夫茶者自然也有道理） ， 只可惜近來太是洋場化 ， 失了本意 ， 其結果成為飯館子之流 ， 只在鄉村間還保存一點古風 ， 唯是屋字器具簡陋萬分 ， 或者但可稱為頗有喝茶之意 ， 而未可許為已得喝茶之道也 。 喝茶當于瓦屋紙窗之下 ， 清泉綠茶 ， 用素雅的陶瓷茶具 ， 同二三人共飲 ， 得半日之閑 ， 可抵十年的塵夢 。 喝茶之后 ， 再去繼續修各人的勝業 ， 無論為名為利 ， 都無不可 ， 但偶然的片刻優游乃正亦斷不可少 ， 中國喝茶時多吃瓜子 ， 我覺得不很適宜 ， 喝茶時可吃的東西應當是輕淡的“茶食” 。 中國的茶食卻變了“滿漢饃饃” ， 其性質與“阿阿兜”相差無幾 ， 不是喝茶時所吃的東西了 。 日本的點心雖是豆米的成品 ， 但那優雅的形色 ， 樸素的味道 ， 很合于茶食的資格 ， 如各色的“羊羹”（據上田恭輔氏考據 ， 說是出于中國唐時的羊肝餅） ， 尤有特殊的風味 。 江南茶館中有一種“干絲” 。 用豆腐干切成細絲 ， 加姜絲醬油 ， 重湯燉熱 ， 上澆麻油 ， 出以供客 ， 其利益為“堂棺”所獨有 。 豆腐干中本有一種“茶干” ， 今變而為絲 ， 亦頗與茶相宜 。 在南京時常食此品 ， 據云有某寺方丈所制為最 ， 雖也曾嘗試 ， 卻已忘記 ， 所記得者乃只是下關的江天閣而已 。 學生們的習慣 ， 平常“干絲”既出 ， 大抵不即食 ， 等到麻油再加 ， 開水重換之后 ， 始行舉箸 ， 最為合適 ， 因為一到即罄 ， 次碗繼至 ， 不逞應酬 ， 否則麻油三澆 ， 旋即撤去 ， 怒形于色 ， 未免使客不歡而散 ， 茶意都消了 。 【周作人的《喝茶》】