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山西 ， 一個兼具現代與古典的省市 ， 是中華文明的發源地之一 ， 又是繁華的“富省”之一 。 高原上的人民民風淳樸 ， 也有一雙會創造美食的巧手 ， 在吃上是十分講究了 。
晉菜 ， 是在山西發源的菜系 ， 口味主要是咸香 ， 輔以甜酸 。 其選料樸實 ， 制作時講究原汁原味 ， 運用多種烹飪方式 。 其地域特征明顯 ， 有著獨特的風味 。
這里就給大家介紹8道去山西必點的美食 ， 點上這幾道經典的特色菜 ， 連老板都以為你是山西人 。
1.黃芪羊肉湯
顧名思義 ， 黃芪羊肉湯的主要原料就是羊肉和黃芪 。 羊肉大補 ， 黃芪又是中藥 ， 共同組成了這道遠近聞名的藥膳 。
這道菜主要運用水煮的方式 ， 口味咸鮮 。 羊肉綿軟酥爛 ， 湯汁濃香爽口 ， 淡淡的黃芪的味道襯托著羊肉異常鮮美 。
2.全晉醬梅肉
俗話說 ， “無肉不成席 ， 無酒不成宴” ， 全晉醬梅肉是山西人宴席上必不可少的一道硬菜 。
肉切片后與腐乳汁拌勻 ， 皮朝下整齊地放在扣碗里 ， 上籠蒸爛 。 食用時將肉排在盤中 ， 澆上原汁 ， 配蔥絲、黃瓜絲 ， 夾在荷葉餅里即可 。
一口下去 ， 五花肉香爛可口 ， 肥瘦相間 ， 肥而不膩 ， 配上清口的黃瓜 ， 微辣的蔥絲 ， 還有面餅的醇香 ， 真是獨具特色 。
3.黃河鯉魚燉豆腐
“其豈食魚 ， 必河之鯉” ， 我們的母親河黃河流經了山西 ， 為其帶來水資源的同時 ， 也提供了獨特的食材——黃河鯉魚 。 其通體呈金黃色 ， 肉質肥美 ， 營養豐富 ， 是制作燉菜的首選 。
這道黃河鯉魚燉豆腐可謂是用簡單的烹飪方式 ， 保留了魚肉本身的鮮美 ， 長時間的燉煮也讓豆腐充分入味 。 魚肉和豆腐 ， 這兩種不同的嫩滑在口中碰撞 ， 十分有滋味 。
【山西省|去山西必點的8道名菜，是“晉菜之魂”，老板都以為你是山西人】
4.山西糖醋魚
黃河鯉魚除了燉煮的做法之外 ， 糖醋也是十分不錯的 ， 而這道山西糖醋魚就是這樣制作而成的 。
與其它地方的糖醋魚相比 ， 山西的糖醋魚更加注重其中酸味 ， 使用的是山西老陳醋制成的糖醋汁 ， 這樣制成的魚酸中帶甜 ， 酸甜可口 。
制作好的山西糖醋魚外焦里嫩 ， 咸香濃郁 ， 配上軟嫩鮮美的魚肉 ， 絲毫沒有腥味 ， 是開胃和下飯的首選 。
5.定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄的名吃 ， 相傳在古代還是進貢朝廷的貢品 ， 現在也是山西宴席上必備菜肴之一 。
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