鵪鶉蛋，又稱鵪鶉蛋、鵪鶉蛋 。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參” 。普通食物是一種營養的飲食產品 。鵪鶉蛋營養獨特，因此被稱為“蛋中極品” 。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有褐色斑點 。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，具有更好的護膚美容效果 。鵪鶉是一種膽小的鳥 。它不喜歡群居互動，更喜歡在開闊的植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境中成對移動 。本種生性膽小，體型小，善于偽裝 。它經常潛伏在農田和草原的植物基地，極難找到 。受到驚嚇后，它會尖叫一聲，徑直飛離它的藏身之處 。


鵪鶉蛋的營養分析
鵪鶉蛋食用部分含蛋白質12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物2.1克、維生素AA337微克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.49毫克、維生素EEE3.08毫克、鉀138毫克、鈉106.6毫克、鎂11毫克、錳0.04毫克、鋅1.61毫克、肺結核、高血壓等 。據國外報道，它可以抑制因吃蝦蟹或某些藥物引起的過敏反應 。
鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營養成分，能補氣補血、強筋壯骨 。功效：補益氣血，緩解風濕，強筋壯骨 。鵪鶉蛋富含氨基酸，富含暈圈、優質磷脂、激素等人體必需成分 。鐵、核黃素、維生素A的含量比同等量的雞蛋高一倍左右，而膽固醇比雞蛋低三分之一左右，是各類體弱患者、老人、兒童、孕婦的理想滋補食品 。鵪鶉蛋含有高蛋白、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素 。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不能多吃 。
鵪鶉蛋外觀小，但營養價值高 。日本《養鶉》這本書曾經把鵪鶉蛋和人參、蝮蛇作比較，對肺病、胸膜炎、哮喘、心臟病、神經衰弱都有一定的療效 。適用人群：適用于嬰幼兒、孕婦、老人、病弱者；腦血管疾病患者不宜多吃鵪鶉蛋 。
鵪鶉蛋因含有蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素b2、維生素b1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養成分，對貧血、月經不調的女性具有顯著的調節、滋養、美膚作用 。


鵪鶉蛋的價值比較
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時候一磅鵪鶉蛋的價格是一磅雞蛋的兩倍 。鵪鶉蛋的營養價值真的這么高嗎？
同等重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含的營養成分基本相同，差別不大 。要說區別主要表現在四個方面：
1.雞蛋中維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍多 。
2.鵪鶉蛋比雞蛋含有更多的B族維生素，尤其是維生素B2，是雞蛋的兩倍 。它是生化活性的輔助酶，能促進生長發育 。
3.鵪鶉蛋的膽固醇含量低于雞蛋 。
4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋 。
雞蛋和鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量基本相同 。
因為鵪鶉蛋的價格是雞蛋的兩倍左右，營養成分相差不大，都是吸收率好的優質蛋白質，所以日常生活中還是以雞蛋為主比較好，更經濟，更容易吃 。
當然，不同的人群可以得到不同的對待 。比如6歲以下的孩子可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個鵪鶉蛋為宜(3~4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋)，因為同等重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量較高，對孩子的大腦發育有幫助 。
中小學生學習負擔重，用眼多 。他們可以選擇吃雞蛋，一天2個雞蛋左右 。雞蛋維生素A含量高，有利于視力的發育 。
中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋 。對于高血脂患者，一周不要超過2、3個雞蛋(黃色) 。但肝膽疾病患者應根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃 。

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