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濃茶燙盞品三晌

茶知識文學與茶

天津人嗜茶 ， 飲茶講究“口兒” ， 好釅茶 。 “口兒”意即香氣與滋味 。 這茶口兒或許還應包括天津人對熱茶的偏好 ， 俗稱“燙嘴兒的” 。 其實這并不無道理 ， 茶圣陸羽早在《茶經》中就說 ， “如冷則精英隨氣而竭 。 ”濃口熱茶之習似乎與天津人豁達豪爽、熱情開朗的性格特征是相吻合的 。 即使是車夫苦力、清鍋冷灶亦莫不皆然 。 津人講究一天三遍茶 ， 喝茶是百姓生活中必不可少之事 。 清晨洗漱完畢 ， 有人就提著裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了 ， 且一早就可喝光一壺熱茶 。 更不乏閑居的老者或想找點事由或好熱鬧的人 ， 順便到河邊遛早就直奔了茶館 。 如果這早茶沒喝則渾身不舒服 。 喝滋潤了 ， 再吃套煎餅果子或來二兩包子；沖碗茶湯或來碗豆漿 ， 然后才開始一天的安排 。 午茶一般在飯后或午睡后 ， 茶要釅 ， 著實悶透了再喝 ， 俗信這樣可助消化、提精神 。 “蘿卜就熱茶”乃津人俚語、食俗之一 ， 這遍茶多指在晚飯后 。 秋冬季天剛擦黑 ， 胡同里就傳來了小販賣青蘿卜的吆喝聲 ， 而這時屋里的茶也沏好泡透了 ， 蘿卜就熱茶絕對是一種享受 。 天津近郊沙窩的青蘿卜脆甜 ， 富含維生素 ， 佐以熱茶讓人通宣理氣 ， 心清氣爽 。 正如一則民謠所道：早茶一盅 ， 一天威風；午茶一盅 ， 勞動輕松；晚茶一盅 ， 提神去痛 。 老天津衛們豈止這三盅茶呀 。 新沏的熱茶喝罷 ， 那二鹵茶最令茶客垂涎 ， 俗稱“二歷兒” 。 的確 ， 茶的色、香、味正在此時才達到最佳 。 以后茶味逐漸變淡 ， 人稱“涮鹵兒”或“茶根兒” ， 可嗜茶者仍不愿倒掉 ， 非到色味全無才罷 。 天津大茶莊的茶葉品質上乘 ， 十分耐泡 ， 有的女士因嫌釅茶苦 ， 專喜歡飲三、四歷兒茶 ， 依然覺得有滋有味 。 天津人喜歡吃“京八件”糕點 ， 吃時也習慣喝點茶 。 舊時的茶食鋪供大小八件的同時也是要備些熱茶的 。 另外 ， 人們喜歡買散裝茶 ， 回家后裝入茶筒以保持茶香 。 茶筒 ， 慣以“茶葉罐兒”呼之 。 富戶人家講究用景德鎮的瓷罐或錫罐 ， 一般家庭則用鐵皮罐或竹筒 ， 外觀紅花綠草的同樣好看 。 【濃茶燙盞品三晌】 天津人好客 ， 家里來了親戚朋友一定要茶款待 。 取茶時不可用手去捏 ， 要倒在茶筒蓋上再入壺 。 敬茶時稍彎腰 ， 雙手而奉 ， 切忌手觸杯口 。 不等茶涼就要給客人續熱茶 ， 以免有“人走茶涼”的怠慢之嫌 。 續茶只要七八分滿即可 ， 因民間有“茶半酒滿”的俗例 。 續茶后壺嘴不得對著客人 ， 否則失敬 。

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