自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來 ， 飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程 。 在我國古代 ， 茶葉最初作為藥用 ， 是采摘生葉煎服 。 以后 ， 發展為以茶當菜 ， 煮作羹飲 ， 或與其他食物調劑飲用 ， 到了明代 ， 才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法 ， 同時 ， 由于我國地域遼闊 ， 茶類眾多 ， 風怕習慣不一 ， 形成了各自不同的飲東方法 。 不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面 ， 也有一定的差異 。 這是必須加以區別的 。 從使用的茶具來分 ， 大體可分為兩種：一種是杯飲法 ， 一種是壺飲法 。 一般說 ， 各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等 ， 大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等 ， 為使沖泡過的茶葉與茶湯分離 ， 便于飲用 ， 習慣采用于壺飲法 。 從茶湯中是否添加其他調味品來劃分 ， 又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種 。 我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法” ， 不在茶中加添其他的調料 。 但在廣東 ， 有些地方要在紅茶里加牛奶和糖 ， 使營養更豐富 ， 味道更好 。 在我國西藏、內蒙古 ， 這種飲法更為普遍 ， 稱之為酥油茶和奶茶 。 通常的飲法是：【茶葉飲法】 先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中 ， 沖入沸水浸泡約五分忡 ， 然后把茶湯倒入茶杯中 ， 沖入適量的糖、牛奶和乳酪 。 在茶壺中泡過一次的茶渣 ， 一般棄去不再用 。 （二）：綠茶飲法用開水沖泡茶葉而飲 ， 是近代比較普遍的飲茶方法 。 但用茶葉煮作羹飲或作為菜肴 ， 知道的卻不多 。 在我國云南、廣西、湖南一帶少數民族聚居地區 ， 至今還存在著古時候遺留下來的幾種茶葉特殊飲用法 。 烤茶 ， 也稱爆沖茶 。 居住在云南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族現在還習慣于飲烤茶 ， 即用椒、姜、桂與茶共煮而飲 。 用于烤茶的茶葉一般是曬青毛茶 。 這種茶葉在初制過程中 ， 是采用陽光干燥 ， 茶葉含水分較高 ， 如采用一般沖飲方法 ， 不僅沒有香氣 ， 而且有日曬味 。 采用烤后品飲的方法 ， 則香氣清高 ， 回味無窮 。 煨茶 ， 亦稱燒茶 。 云南南部的一些兄弟民族 ， 如傣族、佤族等均習慣飲用煨茶 。 煨茶用的是從茶樹上采下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條 ， 帶回家中 ， 直接放在明火上烘燒至焦黃后 ， 再放入茶罐內煮飲 。 此類茶葉因未經揉制 ， 茶味較談 ， 還略帶苦澀味和青氣 。 打油茶 。 在云南、貴州、湖南、廣西互相毗鄰的地區一些地方 ， 村前村后、園庭周圍 ， 都種有幾株茶樹 ， 任其自然生長 ， 每年采葉一二次 。 將葉放人甑中或鍋中蒸煮 ， 等葉變黃 ， 取出淌干 ， 加米湯少許略加揉搓 ， 再用明火烤干 ， 充分干燥后成為打油茶的調制原料 。 在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、干筍子等 。 據說 ， 這種茶湯營養十分豐富 ， 一些機關食堂也備用此茶 。 竹筒茶 。 居住在云南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民 ， 有用竹筒茶當菜的食用方法 。 先將采下的新鮮茶時用鍋蒸煮 ， 當葉子柔軟時 ， 放在竹簾上搓揉 ， 然后把它裝入竹筒里 ， 用棒椿實 ， 封口 ， 讓它緩慢發酵 。 經過二三個月后 ， 筒內茶葉發黃 ， 劈開竹筒 ， 取出緊壓的茶葉晾干 ， 裝入瓦罐中 ， 加香油浸腌 ， 隨時可以取出作蔬菜食用 。

猜你喜歡

• 四季飲茶各不同秋天適宜喝清茶
• 四川茶語
• 有機茶機械化生產可提高茶葉質量
• 國家茶葉行業標準
• 無公害茶葉制作技術
• 秋季茶樹茶園管理：茶葉栽培技術與管理措施
• 無公害食品　茶葉產地環境條件
• 茶葉加工機械的保養與維修
• 茶葉深加工大有可為
• 茶葉低位嫁接換種及培育技術