浙江的特種菜類之一 ， 扁形炒青綠茶之一 。 產于浙江省杭州市西湖區和余杭、富陽、蕭山等縣市 。 因該茶經開水沖泡后 ， 葉如旗 ， 芽似槍 ， 故名 。 已有400余年生產歷史 。 產區群山起伏 ， 林木蔥綠 ， 雨量充沛 ， 氣候溫和濕潤 ， 四季分明 ， 土地肥沃 。 每年清明節前后開始采摘 ， 要求葉芽細嫩 ， 以一芽一、二葉為標準 。 按茶樹的萌發情況 ， 分期分批采摘 ， 習慣上根據采摘的不同季節 ， 分為春茶、夏茶、秋茶 ， 亦有稱頭茶、二茶、三茶、四茶 。 以初春所采的茶葉質量最佳 。 【旗槍】 該茶初制方法與龍井茶基本相同 ， 以手工操作為主 。 加工手法為翻、拋、抖、抓、拓、撲、搭、撳、挺、磨 。 操作者根據鮮葉的老嫩情況與鍋中茶葉的不同干燥程度 ， 交叉使用不同操作手勢 。 初制后尚需經精制加工 。 精制包括原料選配、精制加工、成品拼配、檢驗和包裝等工序 。 成品茶分1～5級 。 品質特點是外形扁平光潔 ， 香氣清鮮 。 選用一芽一、二葉初展的芽葉 ， 在室內攤放到鮮葉含水量70％左右時開始炒制 。 高、中級旗槍分為青鍋、輝鍋和挺鍋；低級旗槍分為殺青、揉捻、二青、輝鍋和挺鍋 。 炒制高、中級旗槍每鍋投葉量為300-400克 。 在100-120℃鍋溫下抖炒2-3分鐘 ， 而后用拌、抹手法炒7-8分鐘后轉為搭 ， 使茶葉稍扁 ， 在搭、抹、抖的動作下茶條變為整齊的扁平狀態 。 約炒17-18分鐘后 ， 青鍋葉的含水量為25％ ， 即可起鍋 ， 青鍋葉經60-90分鐘回潮 ， 再進行篩、簸、揀 ， 分別輝鍋 。 輝鍋投葉量為250g ， 在鍋溫80-120℃下 ， 用搭、捺、抓、推的手法 ， 約炒20--25分鐘 ， 茶條緊齊、扁平并達到茶葉要求的干度 ， 簸去片末 ， 便可包裝貯藏 。 其特征是 ， 葉芽整齊 ， 色澤綠潤 ， 形狀扁平光滑；湯色清澈 ， 葉底柔軟 ， 香味醇和鮮爽 。 主要供內銷 ， 也有部分出口 。

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