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椒鹽類的美食想必都特別受大家歡迎 。 椒鹽的做法看似簡單 ， 其實大有講究 。 另外椒鹽為什么最好不在外面買 ， 而一定要在家里來做呢？看完你就明白了 。
椒鹽的主要成分是花椒和鹽 。 而同一個人用同樣的做法做出來的椒鹽味道都可能有很大差別 。 原因只有一個 ， 那就是香料的品質 。 再牛的大師沒有用好的調料同樣做不出令人贊嘆的美食 。 鹽沒有太大區別 ， 花椒的品質至關重要 。 所以千萬不要用那些品質低劣、香味缺失的花椒來做 ， 這是味道的前提 。
接下來還要用到兩種輔料 ， 小茴香和白芝麻 ， 不要用太多的香料 ， 當然和我一樣重口味的可以再準備一點細辣椒面和雞精 ， 鹽、花椒、茴香、芝麻汁的比例10：5 ：2 ：1。
我們在家做過花椒碎的 ， 一定知道現做的花椒碎香味要遠遠比買的花椒面好得多 。 因為花椒等香料在碾碎的一瞬間就把香味全部激發出來了 ， 所以這個時候吃起來會特別的香 ， 但你要是放到明天再來吃的話 ， 香味就會大打折扣 。 所以買的花椒面有多長時間了？這個道理都懂得吧 。 所以椒鹽我不贊同買 ， 也不贊同做好了放起來 ， 現做現吃才最好 。 再就是需要注意 ， 要想椒鹽做得好吃 ， 一定不要圖方便直接用攪拌機打碎 ， 這樣的口感不好 。
鍋燒熱后改成中小火 ， 先倒入花椒煸炒 ， 煸干水分 ， 不僅能讓花椒變脆容易碾碎 ， 同時香味更好 。 同樣的道理 ， 花椒煸到五成的時候 ， 再下入小茴香和芝麻進去繼續煸炒 ， 一直煸到花椒用手指可以捏碎的時候就關火倒出到菜板上放涼 。
這個時間來把鹽炒一下 ， 這也是很多人忽略掉的一步 ， 炒過的鹽能夠提高自身的鮮味 ， 對于做椒鹽尤為重要 。 鹽大概炒四五分鐘有點變黃就可以關火 。
花椒放涼后 ， 用搟面杖碾碎就可以了 。 炒好的花椒聲音碾起來是脆響的 。 最后倒進炒鹽里攪勻 ， 可以再根據個人的喜好添加點辣椒面和雞精 ， 這樣一碗香氣撲鼻的椒鹽用它來做的任何椒鹽美食 ， 那才叫做真正的美味 。
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