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燉魚時 ， 這2樣調料是“大忌” ， 很多人放錯 ， 難怪魚肉不香還發柴
夏天多吃點魚 ， 對身體有好處 。 魚肉屬于高蛋白低脂肪的食物 ， 而且易于消化吸收 ， 還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質 ， 非常適合補充營養 ， 老少皆宜 。

但魚肉也有缺點 ， 就是有刺 ， 如果沒注意就會卡住嗓子 ， 非常危險 。 所以平時我都給家人買那些刺少的魚 ， 比如鱸魚、鯰魚、龍利魚、巴沙魚等 ， 吃起來比較放心 。 魚肉的做法也很多 ， 可以做紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯等 ， 都非常好吃 。
大家都愛吃紅燒魚吧 ， 其實這種做法也算“燉” ， 用湯汁把魚肉燉熟 ， 特別入味 。
不管什么魚 ， 都有一股腥味 ， 如果不會去腥 ， 怎么做都不會好吃的 。 燉魚該如何去腥呢？今天我就和大家說說技巧 ， 喜歡吃的朋友快跟我學學吧 。

很多人給魚肉去腥 ， 首先想到的就是加香料 ， 用香料的香味來蓋住魚腥味 ， 道理是沒錯 ， 魚腥味沒了 ， 魚的鮮味也沒了 ， 只有一個濃濃的香料味 ， 并不是很好吃 。 最主要的是 ， 有些香料還會讓魚肉變柴 ， 口感一點都不鮮嫩 。
所以 ， 做燉魚時 ， 香料不能亂加 ， 這2樣是魚肉的“大敵” ， 很多人做錯 。

【燉紅燒魚】
準備1條草魚、大蔥、生姜、蒜瓣、小米椒、香菜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、
做法
1、草魚的價格便宜 ， 肉質也比較嫩 ， 最主要的是個頭大的草魚 ， 刺也比較大 ， 很好挑出來 ， 不會卡住 。
2、把草魚處理一下 ， 去掉魚鱗、魚鰓、內臟 ， 魚肚子里的黑膜也要撕掉 ， 也有很大的腥味 ， 再用流水把魚血沖干凈 ， 瀝干水分 。

3、用刀在魚身的兩側打上花刀 ， 這樣更容易熟 ， 也能更快地入味 。 在魚身上抹上食鹽、料酒、胡椒粉 ， 抹均勻后腌制20分鐘 。
4、腌魚的時候 ， 切一些蔥花、蒜末、姜末 ， 小米椒切圈 ， 香菜切末 。 不需要準備香料 ， 尤其是花椒、八角 ， 雖然味道很香 ， 但吃不到魚味兒了 ， 而且肉也比較柴 。

5、草魚腌制好后 ， 在魚身上裹上一層淀粉 ， 不用太厚 。 鍋里倒入多一點油 ， 燒熱后滑一下鍋 ， 煎魚時就不會粘鍋了 ， 六成熱時把草魚放進鍋里 ， 小火煎一會兒 。
6、草魚下鍋后 ， 先不要翻動 ， 煎定型后晃動鍋子 ， 讓魚肉和鍋自動分離 ， 然后再翻面 ， 這樣魚就不會粘鍋破皮了 。 把魚煎至兩面金黃就可以盛出了 。

7、鍋里留底油 ， 加入蔥姜蒜末、小米椒爆香 ， 加入一勺豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 ， 倒入適量開水 ， 加入食鹽、生抽、老抽、蠔油 ， 白糖、料酒 ， 攪拌均勻后煮開 。
8、把煎好的草魚放進鍋里 ， 轉小火慢慢燉 ， 用勺子不停地往魚身上澆湯汁 ， 這樣入味比較均勻 。 5分鐘后給魚翻個面 ， 繼續往魚身上澆湯汁 。

9、魚肉很好熟 ， 大概燉10分鐘就可以了 ， 開大火收汁 ， 湯汁濃郁后先把魚盛出來放入盤中 ， 再把湯汁澆在魚身上 ， 撒上香菜末 ， 紅燒魚就做好了 ， 肉質軟嫩 ， 味道鮮美 ， 非常入味 。

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