[摘要說明]黃旦茶香難倒眾人 聞香識茶受益頗豐
聞一聞 ， 專家細品茶香特征
品一品 ， 這泡茶是啥品種？
【黃旦茶香難倒眾人 聞香識茶受益頗豐】Ｎ本報采訪人員 何旌
當茶湯注杯、香氣高揚 ， 茶友們的心緒也隨之釋放開來———引茶入口 ， 說茶論香 ， 手握盈杯 ， 細細品味 。 紅茶、綠茶、烏龍茶……周末午后 ， 茶葉專家陳郁榕坐鎮海都品客會 ， 為茶友們指點各類茶之香氣特征 。 茶友們在好玩的活動環節中盡享各色茶香 ， 也將專家一一解析的茶葉知識盡收囊中……
本期主題 聞香識茶
時間：三月二十九日
地點：福州別有天茶藝居（福州五四路國際大廈三樓）
緊鑼密鼓來猜茶 黃旦香氣最陌生
聞香識茶 ， 猜一猜是什么品種？帶有趣味性的活動一開場 ， 茶友們便個個躍躍欲試 ， 別有天茶藝居主人特備的茶葉禮品也讓大伙們更添幾分熱情 。 七個茶友方陣依次擺開 ， 第一輪四種茶樣“盲品”熱鬧登場 。 觀葉底、看湯色、品滋味 ， 聞香氣自然是本次活動鑒別茶品的重要指標 ， “帶有花香”、“有點蜜香”、“鐵觀音的香氣特征很顯”、“這泡有水仙的巖韻”……每個方陣的茶友們都在自己的陣地里認真地品評茶香、鑒定茶種 。 有趣的是 ， 第一輪品評結束 ， 七個小組的茶友們對四泡茶的答案也各不相同 。
茶葉審評專家陳郁榕的“終極答案”自然成了茶友們關注的焦點 ， 當陳郁榕宣布正確答案依次為———鐵觀音、黃旦、水仙、肉桂時 ， 活動的氣氛立刻沸騰起來———原來黃旦的香氣“迷倒”了眾人 ， 茶友們統統答錯 。 陳郁榕很快便為大伙們答疑解惑 ， 她說 ， 黃旦是烏龍茶的一個品種 ， 其香氣特征是高長芬芳似花果香 ， 滋味清醇細長 ， 此泡茶葉有一些因素影響了其原來茶香的揮發 ， 原因是這泡黃旦按品質分析 ， 它的香味特殊 ， 很好的栽培條件和工藝技術措施 ， 使其有這么好的特征 。
■專家說茶之茶香因素：茶葉香氣組成比較復雜 ， 香氣形成受許多因素的影響 ， 不同茶類、不同產地的茶葉均具有各自獨特的香氣 。 如紅茶常用“馥郁”、“鮮甜”來描述 ， 而綠茶香氣常用“嫩香”、“板栗香”、“綠豆香”來表達 ， 不同產地茶葉所具有的獨特香氣常用地域香來形容 ， 如祁門紅茶的祁門香等 。 總之 ， 任何一種特有的香氣都是該茶所含芳香物質的綜合表現 ， 也是品種、栽培技術、采摘質量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結果 。
品茶聞香道茶趣 各種香型特點多
猜茶、說茶讓活動的場面異?；钴S、熱烈 ， 也讓大伙們對各種茶香有了直接的認識 。 第二輪的沖泡 ， 茶友們更繃緊了神經 ， 更仔細認真地進行鑒別 ， 也許是吸取了第一輪全部戰敗的教訓 ， 本輪正山小種、工夫紅茶、扁平綠茶、螺形綠茶的正確答案 ， 幾乎全部茶友都答對 。 而其中正山小種的煙熏味成了大伙們提及最多的話題 。 一位茶友興奮地和大伙們說 ， 煙熏味的形成是在制作茶葉干燥工序時用松煙來熏煙 ， 因此茶葉滋味尤其好辨別！
針對本期的主題 ， 陳郁榕告訴大伙 ， 茶香初為熱香和杯面香 ， 而品飲之后 ， 留在杯底的香味 ， 就是杯底香 。 由溫香轉冷香 ， 變化微妙 ， 香氣是依靠嗅覺而辨別 ， 聞香也當熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行 ， 熱嗅可以辨別茶香正常與否以及香氣類型和高低 ， 冷嗅則主要是了解茶葉香氣的持久度 。