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真茶與植物代用茶的鑒別方法

茶知識鑒別方法茶葉技術真茶植物代用茶

真茶與植物代用茶的主要鑒別：
1.從茶條、茶色、滋味、香氣等來鑒別:
真茶茶條緊結 ， 身骨較重 ， 滋味鮮爽甘滑 ， 而代用茶條輕而松 ， 滋味帶青草味或異昧 。 真茶色澤油潤 ， 例如綠茶翠綠或灰綠而油潤 ， 紅茶烏黑油潤 ， 烏龍茶砂綠油潤 ， 而代用茶枯暗天光澤或碧青或雜亂或失真、不協調的各種色澤 。 真茶具清香、粟香、甜香、花香、果香等茶香 ， 而代用茶天茶香 ， 一般具有異昧、或青腥昧或帶有不正常香味 。
2. 從葉底上來監別.
首先持樣品用沸水沖泡1hJ2次 ， 持葉底展開時濾去荼湯 ， 將葉底用冷水漂在白瓷盤內 ， 然后觀察其形態特征來鑒別：凡葉緣鋸齒明顯 ， 一般為16L32對 ， 鋸齒的分布 ， 上半部密而深 ， 下半部稀面琉 ， 近基部漸稀 ， 近柄處平滑無鋸齒 ， 鋸齒上有腺毛;葉肪呈網狀分布 ， 主脈明顯 ， 葉背葉脈凸起 ， 主脈明顯 ， 并向兩側發出7—10對側肋 ， 文脈不直射邊緣 ， 在至6/3處向上彎 ， 呈弧形 ， 與上方側脈相連 ， 構成封閉形網狀系統;芽葉嫩葉背面有銀白色茸毛 ， 每根毛下部呈彎曲狀;嫩莖呈圓柱形 ， 葉基部呈三角形考為真茶 。 而代用茶葉片通常在莖上對生或簇生 ， 酗脈多呈羽毛狀直通葉片邊緣 ， 葉背無毛或有微毛 ， 葉緣四周布滿鋸齒或無鋸齒 。
3.電鏡觀察：
真茶葉片海綿組織內有草酸鈣星狀結晶體 ， 葉肉細胞有較粗大的呈星形或樹枝形的葉細胞;葉背的茸毛除主脈上有茸毛外 ， 大多基部短 ， 彎曲度大 ， 一般成45度-90度角彎曲 。 而代用茶葉片海綿組織內無草酸鈣結晶體 ， 葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛生長 。
4.測定其內含物來鑒別：
【真茶與植物代用茶的鑒別方法】含有2%—5%的咖啡堿 ， 10%—30%的茶多酚 ， 1%—2%的茶氨酸等三種成分的為其茶：凡咖啡堿含量低于2%或不合咖啡堿、茶多酚、茶氨酸等三種物質的是代用茶 。

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