文章圖片



文章圖片



文章圖片


夜市大排檔上的炒面就是好吃 ， 比家里自己做出來的好吃多了 ， 不接受反駁 。 在家里可以模仿 ， 但從未超越 。 尤其是夏天的時候 ， 走過路口 ， 可以看到很多賣炒面的地方 ， 怎么想也想不明白 ， 它做出來炒面 ， 他為什么就是那么香？

一個看起來并不干凈的鍋臺 ， 上面撒滿了炒面的時候 ， 跑出來的了豆芽 ， 甘藍菜 。 在家里掉在鍋臺上一根菜 ， 馬上拿起來擦 ， 但是吃大排檔的時候 ， 從來也不會在乎這些 ， 沒有人在乎撒在那里看起來不干凈 ， 只要是好吃就完了 。 反而灶臺上面的菜積累得越多 ， 證明他的生意越好 ， 味道也越棒 。

鍋里溫度夠高就行了 ， 就等于殺菌了 。 在家里很難做出那個味道 ， 但是 ， 雖然不能超越 ， 但是我們也可以模仿 ， 而且還能模仿很像 。 家里的火是個硬傷 ， 大排檔的火多猛啊！家里要那么猛的火 ， 廚房也都點著了 ， 除去這個之外 ， 其他的味道做出來一樣 。 為什么也是大排檔的炒面那么好吃 ， 除了因為火候的原因之外 ， 還因為這種調料 ， 你總是不敢放 。

不信下次你做炒面的時候 ， 你放上這種調料嘗一嘗 ， 絕對好吃 ， 怎么吃也吃不膩 。 今天和大家分享一下 ， 做炒面的家庭做法 。 為什么夜市大排檔的炒面那么好吃？因為這種調料你總不敢放 。
【大排檔炒面】
第一 ， 堿水面條 ， 就是面里加了堿的那種堿水面 ， 在專門賣面條的地方都有賣的 ， 熱干面也是使得這種面條 。 顏色發黃的圓形面條 。 或者直接去買炒面面條就可以了 。 在菜市場上 ， 都會有專門賣餃子皮或者是各種面條的小店 。

鍋里的水燒開 ， 把漿水面下去焯水30分鐘 ， 撈出來控干水分 ， 加入50克食用油 ， 用筷子翻拌均勻 ， 防止炒好水的面條黏成一團 ， 亮亮 ， 準備炒
第二 ， 兩個雞蛋 ， 打散成雞蛋液 ， 鍋里熱油 ， 把雞蛋液放到鍋里先提前炒熟 ， 盛出備用 。
第三 ， 鍋里油燒熱 ， 大火 ， 下蒜蓉 ， 蔥絲 ， 加上一大把的豆芽 ， 一大把把的卷心菜 ， 或者是油菜也可以 ， 翻炒至蔬菜斷生 。 菜要多加 ， 一炒完以后 ， 菜就很少了 ， 尤其是豆芽 ， 一炒就縮水很少了 。
第四 ， 加上香腸 ， 雞蛋翻炒 ， 加上面條翻炒 ， 加入調料 ， 翻炒均勻即可 ， 全程用大火 。 下一步單獨說調料 。

第五 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一勺蠔油 ， 少量的糖 ， 和味精 ， “兩勺醋” 。 喜歡吃辣椒的加點辣椒面或者辣椒油 。
為什么夜市大排檔的炒面那么好吃？因為他放了醋 ， 這種調味料 ， 你總是不敢 。 擔心炒出來會酸 ， 這是不可能的 ， 試試就知道了 。 很多教程都不說放醋 。 其實這才是重要的 ， 炒面一直是用大火 ， 醋放進去根本嘗不出酸味 ， 只留下醋香 。
【炒面|為什么夜市大排檔的炒面那么好吃？因為這種調料你總不敢放】

猜你喜歡

• |為什么現在中國人不喜歡吃罐頭了？
• 珍珠奶茶|“頭伏餃子二伏面”，二伏為什么要吃面？吃點什么面好？
• 豆皮|為什么越來越多的國人愛喝咖啡？
• 黃油|為什么西方國家不炒菜，只有中國炒？三大原因是關鍵！
• 茶葉|從白茶到巖茶，為什么同一個人泡出來都是苦的？6個細節破出謎團
• 玉米|哈根達斯賣得比鐘薛高還要貴，但是為什么大家沒有嫌棄哈根達斯？
• 長沙|出攤吧，兄弟！《天天向上》全員擺攤長沙夜市
• 豬肉|為什么很多老年人都不愿意下館子？
• 炒面|一個人午餐我愛這樣吃，炒一炒五分鐘就出鍋，葷素搭配好吃又好做
• |愛爾蘭燉菜為什么出名，它的魅力都有哪些？