三杯香產于中國茶葉之鄉——浙江泰順 ， 因香高味醇 ， 因沖泡三次后仍有余香而成名 ， 屬于炒青綠茶之列 ， 有“三著黃綠”的特點 。
鮮葉采摘標準：
一芽二葉均為茶樹的細嫩芽葉 。
殺青要求：
距出葉處20㎝筒內空氣溫度達120～130 。 C時開始投葉 。 確保高溫殺青 ， 先高后低 ， 嫩葉老殺 ， 老葉嫩殺 。 殺青時間為1-4分鐘 ， 根據芽葉老嫩和含水量確定 。 一般以葉色由鮮綠轉暗綠 ， 不帶紅梗紅葉 ， 手捏柔軟 ， 略有粘性 ， 莖梗折而不斷 ， 緊捏葉子能成團 ， 稍有彈性 ， 青草氣散失 ， 略帶茶香 ， 殺青葉減重率控制在40%左右為適度 。
【三杯香茶葉的制作方法】揉捻要求：
揉捻投葉量一般在15～75kg ， 視揉捻機型號而定 。 。 時間一般30～50分種為宜 。 揉捻加壓采用輕、重、輕交替進行揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感 ， 葉片組織破碎率達45～65% ， 成條率達80%以上 。
烘二青要求：
采用高溫快烘方法 ， 風溫95～115℃左右 ， 攤葉厚度2cm左右 ， 時間一般8～12分種 。 達到葉子不粘 ， 手捏仍稍能成團 ， 松手后能彈散 ， 含水率在40～45%下烘 ， 薄攤散熱回潮 。
炒三青要求：
投葉量15kg左右 ， 鍋溫100℃左右 ， 炒至手捏茶條有少部分發硬 ， 但不斷碎而有戳手感覺 ， 尚有彈散力 ， 含水率在20%左右時 ， 出鍋回潮 。
煇鍋要求：
投葉量一般25～60kg左右 ， 鍋溫90-100度 ， 先高后低 ， 出鍋前略高 。 炒至條索緊結 ， 出鍋及時攤涼 。