金山時雨主產安徽績溪金山一帶的條形炒青綠茶 。 金山時雨條索緊細有鋒苗 ， 色澤綠潤 ， 香高持久 ， 具有花香 ， 滋味醇厚回甘 。 早在清代末年 ， “時雨”就由上海“汪裕泰茶莊”獨家經銷 。 到了民國初年 ， “時雨”已銷往香港、新加坡等十多個國家和地區 ， 從此 ， “時雨”揚名海內外 。
【產地】
金山時雨產于著名學者胡適先生故鄉———績溪縣上莊鎮上莊的鄰村上金山 。 金山是一個山清水秀的山村 ， 具有400年茶葉生產歷史 。 整個地勢是坐西北朝東南向的倒錐形凹地 ， 四周山峰均在海拔千米以上 ， 茶園多數分布在海拔500至900米山坡峽谷 。
【制作工藝】
金山時雨茶葉的鮮葉采摘一芽二葉初展 ， 經殺青、揉捻 ， 炒干制成 ， 制茶工藝與炒青綠茶類似 ， 分一至三級 。
【安徽名茶金山時雨制作工藝】金山時雨屬綠茶類的特級炒青 ， 其采制要求比較高 ， 采摘在谷雨前后 ， 標準為一芽二葉初展 ， 俗稱“鷹嘴甲” 。
制作均為傳統手工操作 ， 大體分殺青、揉捻、烘干三道工序 ， 每公斤約為5000個茶頭 。
【品質特征】
金山時雨條索緊密細嫩 ， 形如雨絲 ， 勻齊純凈 ， 色澤烏綠 ， 有鋒苗 。 湯色黃綠明亮 ， 葉底成朵金黃 ， 香氣濃郁清爽 ， 滋味純和爽口 ， 回味甘美 ， 且耐沖泡 。

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