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上海市|它來了，美味誘人的滬菜，快來看看吧

紅燒魚塊醬鴨腿上海市鹽水鴨

上海市|它來了，美味誘人的滬菜，快來看看吧

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上海市|它來了，美味誘人的滬菜，快來看看吧

滬菜就是上海菜 ， 上海人做菜一般講究濃油赤醬 ， 咸淡適中 ， 一般比較講究是菜的原汁原味 ， 醇厚鮮美是滬菜的特色 ， 滬菜最常用的烹飪手法是紅燒、煨和糖 ， 因為上海人大部分比較喜歡清淡爽口的口味 ， 所以上海菜由最開始的重油重辣 ， 轉變為后來的清淡爽口 ， 上海菜在做菜的時候善于用糖 ， 一般在選擇材料方面比較講究 ， 食材必須是新鮮的 ， 而且菜肴品種比較多 。
【上海市|它來了，美味誘人的滬菜，快來看看吧】


烹飪手法由原來的燒、蒸、煨、炒 ， 逐漸轉變為以燒、炒、蒸為主 ， 可以說這么多年以來 ， 上海菜一直都在變化 ， 上海菜之前是以濃湯、濃汁厚味兒為主 ， 后來逐漸轉變為了鹵汁適中 ， 湯汁清淡素雅 。 而且上海菜對于刀工的要求比較高 ， 對于火候的掌握也比較嚴格 。 接下來 ， 小編就來給大家講講上海菜都有哪些特色吧！



1. 紅燒魚塊
魚這種美食 ， 是我們大部分人都比較喜歡吃的一種美食 ， 有句老話是“吃魚能讓你變聰明” ， 魚肉肉質細嫩 ， 吃起來非常有彈性 。 上海的紅燒魚塊是小編非常喜歡的魚類美食之一 ， 一般做紅燒魚塊選用魚類的都是草魚 ， 而且還必須得是新鮮的草魚 ， 上海的紅燒魚塊也有著久的歷史了 ， 做這道魚也是非常講究的 ， 魚要先煎一遍 ， 而且煎之前還要用生姜擦一下鍋底 ， 制作起來不是特別的容易 ， 需要先煎一下 ， 然后再炸 ， 最后再煮一下 ， 紅燒魚塊吃起來沒有一點魚腥味兒 ， 外酥里嫩 ， 魚肉吃起來非常嫩滑 ， 喜歡吃魚的小伙伴 ， 可以嘗試著自己做一下試試！



2. 醬鴨腿
醬鴨腿在上海是比較出名的鹵味兒 ， 醬鴨腿是以鴨腿和香辛料為主要食材 ， 鹵制出來的一種美食 ， 肉質比較緊實 ， 吃起來比較有嚼勁 ， 鹵出來的鴨腿一般吃起來偏辣偏咸 ， 醬鴨腿的制作一般都比較簡單 ， 喜歡甜口的小伙伴們 ， 福利來了！上海人做醬鴨腿和別的地方做的方法不太一樣 ， 一般情況下 ， 鴨腿是不需要提前腌制的 ， 但是鴨腿都是要先用油煎一遍的 ， 然后再把調味料倒入鍋中 ， 然后再加入適量的清水 ， 等到煮熟之后 ， 把湯汁淋在鴨腿上 。 吃起來比較甜 ， 如果喜歡吃辣一點的 ， 可以在醬汁中加入小米辣 。



3. 鹽水鴨
鹽水鴨最早是南京人發明的一種吃法 ， 鹽水鴨是一道熱菜冷吃的肉菜 ， 是我國為數不多的冷鹵食品 ， 上海人比較喜歡吸收其它地區美食的精華 ， 然后再加入自己獨特的見解 ， 最后制作出來具有上海特色的美食 ， 鹽水鴨肉白嫩滑 ， 吃起來香鮮味兒美 ， 肥而不膩 ， 具有香、酥、嫩的特點 ， 鹽水鴨能夠保留鴨肉的本味 ， 能夠做到留下鮮美 ， 去除腥臊 ， 鹽水鴨經過低溫熟煮 ， 需要煮大概一個小時 ， 鴨肉吸收了湯汁 ， 吃起來非常飽滿 ， 而且異常鮮嫩 ， 這個做法保持了鴨肉的多汁性 。



怎么樣 ， 是不是有很多小伙伴已經忍不住想要品嘗一下這些美食了呢？心動不如行動 ， 趕快自己動手或者到上海去品嘗一下這些美食吧！

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