茶亦有生與熟之分 ， 生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放 ， 未經過渥堆發酵處理的茶 。 生茶茶性較烈 ， 刺激 。 新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味 ， 色味、湯色較淺或黃綠 ， 生茶適合飲用 。 生茶與熟茶是有區別的 ， 那么如何辨別生茶與熟茶呢 ， 下面小編與大家共同探討 。
生餅茶
制程：鮮葉采摘后 ， 經殺青、揉捻、毛茶干燥 ， 即為生散茶 。 再經緊壓成型 ， 成為緊壓生茶品 。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主 ， 有些部分轉黃紅色 。 通常新制茶餅味道不明顯 ， 若經高溫則有烘干香甜味 。
口感：口感強烈 ， 刺激性較高 。 若經高溫 ， 清香水甜而薄 ， 微澀 。 如臺灣綠茶 。
湯色：以黃綠、青綠色為主 。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主 。 活性高 ， 較揉韌有彈性 。
熟餅茶
制程：鮮葉采摘后 ， 經殺青、揉捻、毛茶干燥 ， 即為生散茶 。 生散茶經人工快速后熟發酵、 灑水渥堆工序 ， 即為熟散茶(普洱散茶) 。 再經緊壓成型 ， 成為緊壓熟茶品 。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色 ， 有些芽茶則暗金黃色 。 有濃濃的渥堆味 ， 發酵較輕者有類似龍眼味 ， 發酵較重者有悶濕草席味 。
口感：濃稠水甜 ， 幾乎不苦澀 ， 泡水長 。
湯色：發酵度較輕者多為深紅色 ， 發酵重者以黑色為主 。
【辨識生茶與熟茶】葉底：灑水渥堆 ， 而發酵度較輕者葉底紅棕色 ， 但不柔韌 。 重發酵者葉底深褐色或黑色居多 ， 較硬而易碎 。