茶是我國傳統的外銷茶， 屬輕微發酵茶類 。 福建省的福鼎是白茶的原產地， 原采摘菜茶品種的茶芽生產銀針， 后發現大白茶后， 生產銀針白毫 。 白茶主產區在福鼎、政和、松溪和建陽， 產量不多， 產品以外銷為主 。
【適制白茶的鮮葉品種特點】白茶品質的外觀特點是干茶外表滿披白色茸毛， 色白隱綠， 所以對品種有特殊的要求 。 通常生產白茶的鮮葉品種要求芽葉茸毛多、芽色銀白的品種來生產 。 目前生產白茶的品種是福鼎大白茶和政和大白茶， 由于這兩個品種選育地域的關系， 白茶的產地也集中于這兩個地區 。
白茶品質的優次與鮮葉采摘季節有密切關系， 以春茶品質為最好 。 尤其以肥芽制銀針， 品質特優 。 主要產品有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉 。 銀針以肥壯的福鼎大白茶或政和大白茶芽制成， 白牡丹采用1芽2葉初展的大白茶品種制作， 貢眉以大白茶或菜茶有性群體芽葉制成 。
白毫銀針鮮葉標準要求嚴格， 雨水露水芽， 風傷蟲蛀芽， 開心、空心芽， 病、弱、紫色芽不宜采用 。 白牡丹標準為1芽2葉初展， 低級白牡丹可采1芽2-3葉 。 鮮葉嫩芽及第一、二葉均密披白色茸毛， 芽葉連枝， 完整無損， 肥壯幼嫩， 其內含物質豐富 。

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