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為何黑茶是唯一可收藏的茶

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喝茶的人都知道 ， 新茶好喝 ， 茶以新、嫩為貴 ， 陳茶則易變質失味 ， 飲用價值大打折扣 。 但對于黑茶卻不是這樣 ， 這是何故？
云南普洱茶、廣西六堡茶是可以收藏的茶 ， 因為它們本就是黑茶 ， 屬滇桂黑茶 。
【為何黑茶是唯一可收藏的茶】蔡正安教授指出 ， 黑茶屬全過程發酵茶 ， 是我國特有的茶類 ， 生產歷史悠久 ， 花色品種豐富 。 北宋熙寧年間(公元1074年)就已有記載 。
按照生產地區和工藝的不同 ， 黑茶的種類有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、廣西六堡茶)等 。
黑茶為什么唯一可收藏
蔡正安介紹 ， 在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中 ， 黑茶的特性很獨特 ， 泡茶存放可幾天不餿 ， 干茶存放不會長霉 ， 這是其他茶類都做不到的 。
蔡正安表示：“黑茶與紅茶等茶的區別在于 ， 黑茶在加工初期進行了殺青或炒青 ， 即鈍化了茶葉中的氧化酶 。 但在加工中后期 ， 黑茶又進行了渥堆發酵工藝 ， 通過微生物培養 ， 微生物產生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發生氧化反應 。 所以黑茶也呈現出濃重的色感、味感 。 而且由于微生物一直處于活躍狀態 ， 茶多酚的氧化反應一直在進行 。 黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質 ， 使收藏變得有意義 。 ”
黑茶越老藥理性越強
“現存于世的黑茶 ， 有100年前的 ， 這種老茶在實驗室提取中 ， 蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失 。 氧化老茶 ， 為何還讓人趨之若鶩呢？”蔡正安在他的黑茶研究中發現：“當茶性消失的時候 ， 它的藥理性質卻在增強 。 比如 ， 糖尿病患者一個病理表現是經?？诟?， 這種癥狀只有老茶才得解 。 這在《本草綱目》中已有記載 。 ”
“研究中還發現 ， 黑茶在緩慢的微生物氧化過程中 ， 咖啡因等有害物質完全消失 。 幾個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶 ， 大多數人會感覺精神大振、睡意全無；但是連喝5杯湖南黑茶 ， 你的睡意一點不受影響 ， 而且還不急著上廁所 。 另外 ， 現在提有降脂減肥作用的天然飲品 ， 沒有哪一種不提黑茶 。 所以現在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶 。 ”蔡正安說 。

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