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包菜|都是包菜：結實和松散有啥區別？差別挺大，建議弄懂再買

包菜

包菜|都是包菜：結實和松散有啥區別？差別挺大，建議弄懂再買

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【包菜|都是包菜：結實和松散有啥區別？差別挺大，建議弄懂再買】包菜 ， 也叫作卷心菜、大頭菜、蓮花白等等；這種菜由于產量巨大 ， 價格便宜 ， 我們這邊差不錯1元一斤 ， 甚至有時候還不到1元；其次 ， 包菜不僅好吃便宜 ， 還極具營養價值 ， 尤其是富含豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素以及多種礦物質 ， 再加上包菜烹調的方法很多 ， 所以 ， 深受大家的喜歡！

我們家就很喜歡吃包菜 ， 隔三岔五就會用包菜做個解饞的美食 。 比如手撕包菜 ， 下酒又下飯；或者是用包菜雞蛋調餡 ， 包成素包子 ， 鮮香爽口；尤其是我家媳婦最喜歡包菜和水果做的沙拉 ， 低脂又營養 ， 非常的不錯！

但是 ， 很多朋友在買包菜時 ， 發現有的包菜非常的“結實” ， 用手掂一掂 ， 很重；而有的包菜看似個頭挺大 ， 可是用手一掂卻很輕 ， 而且也比較“松散”！所以問題來了 ， 到底是結實的好 ， 還是松散的包菜好呢？下面就和大家說說二者的差別 ， 這樣弄懂之后再買就不會錯了！
結實的包菜眾所周知 ， 結實的包菜手感硬 ， 這說明水分含量不僅很足也很多！所以 ， 結實的包菜入味慢 ， 口感也相對生澀一些！

一般來說 ， 結實的包菜最適合做餡 ， 就像老于家喜歡包包菜的素餡包子 ， 用的就是結實的包菜 ， 因為包菜調餡蒸熟后 ， 里面的水分恰好析出 ， 蒸熟的包子咬一口 ， 餡鮮又多汁！
但是 ， 結實的包菜用來炒或者是干煸就不適合了；因為水分太多 ， 炒完后全是析出來的水 ， 這樣包菜不僅不入味 ， 還難吃 ， 所以 ， 切記結實的包菜就是做餡最佳！

其次 ， 結實的包菜由于它包裹的比較緊實 ， 所以 ， 很少又會蟲子爬到菜心中去 ， 唯一需要注意的就是在清洗的時候 ， 用淡鹽水加點小蘇打多泡一會 ， 防止農藥殘留即可！

松散的包菜不少朋友人認為松散的包菜不新鮮 ， 特別輕飄飄的 ， 其實這就是松散包菜的特點！松散的包菜 ， 由于含水量沒有結實的包菜多 ， 所以它更容易入味 ， 而且無論是烹炒還是涼拌 ， 很少會析出水分 ， 所以 ， 想吃手撕包菜或者是用包菜做沙拉的朋友 ， 選擇松散的包菜保準錯不了！

但是 ， 松散的包菜缺點就是葉子過去松散 ， 這樣會有蟲子順著縫隙鉆進去 ， 所以 ， 在清洗的時候要格外的仔細一些 ， 否則就等于加餐了！

綜上所述 ， 如果是做餡 ， 甭管是包包子還是餃子 ， 選擇結實的包菜錯不了；反之 ， 如果是烹炒或者是涼拌、涮食以及生食 ， 選擇松散的包菜即可！

小貼士：很多朋友認為包菜和生菜屬于一個品種 ， 其實包菜屬于十字花科、蕓薹屬植物 ， 而生菜屬于菊科萵苣屬！其次 ， 大家常吃的油麥菜、萵筍和生菜一樣 ， 都屬于菊科萵苣屬！而紫甘藍則是包菜的一個變種 ， 是不是有點超乎大家的想象！

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