土豆|預制菜是真剛需嗎？餃子

文章圖片

文章圖片

文章圖片

預制菜的出現，似乎與“食不厭精，膾不厭細”的傳統背道而馳？
當餐飲遇上了疫情，線下餐飲正遭遇嚴酷“寒冬” ，而與其形成鮮明對比的是預制菜的火爆。
近幾年來，老齡化進程加速，生活節奏越發快速，疫情居家也使人不得不尋找更便捷的做菜方式，預制菜在這樣的時機出現在了人們的視野中，逐年增長的數字讓不少人認為，預制菜正成為一個新的剛需品類。那么，現實真的如此嗎？
“黃金賽道”將一盤菜端上餐桌需要用幾步？
無論你是否會做飯，只需撕開包裝袋，將食材、調料按順序倒入鍋中，開火、翻炒成熟，就能裝盤上桌。當前我國居民家庭平均每日花費在做飯上的時間約為1小時35分鐘，與2000年相比， 45.9%的家庭在廚房做飯時間減少45分鐘左右。
一方面是年輕人無心將大把時間囿于廚房，另一方面也有預制菜的一份功勞。預制菜在中國早已有之， 20世紀80、90年代，麥當勞、肯德基進入中國市場，其高標準化的供應鏈將凈菜配送加工廠帶入中國，這便是中國預制菜的前身。根據天眼查數據，預制菜在2014年后有過一波迅速發展。原因是當時外賣興起，餐飲門店的出餐速度跟不上訂單速度，且連鎖餐飲發展迅速，為快速出餐保證配送，以及保持標準口味、品質，面向餐飲門店等B端的預制菜生產企業數量有所增長。

而真正讓其在C端火出圈是因為疫情的暴發， 2021年，預制菜的規模達到3400億元，同比增長18% ，被天貓列為雙11十大趨勢單品之一。而今年長期的居家再度催化了預制菜行業的發展。據相關數據顯示， 2022年，中國預制菜消費者在受疫情影響之下，超半數消費者提升了預制菜消費，其中有45.2%的消費者增幅超過10%-20% ，還有7.4%的消費者提升了20% 。
暴漲的需求引來了不少商超、電商以及餐飲門店， 2020年初，海底撈便在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了” ，銷售16款半成品菜肴，包括宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等。賣午餐肉的梅林、賣辣鴨脖的周黑鴨、賣水餃的思念也在研發預制菜的賽道上不甘落后。
互聯網公司嗅覺同樣靈敏。 2020年3月，盒馬成立了3R事業部，即ready to cook ， ready to heat ， ready to eat ，可以稱得上是“預制菜事業部” 。 2022年，叮咚買菜推出預制菜獨立品牌“朝氣鮮食” ，主要布局經銷、代理、終端大客戶等B端渠道，目標是把預制菜領域打深打透。
除了食品行業和互聯網，同樣布局預制菜的還有地方政府。 2022年2月，山東預制菜產業聯盟成立；5月，粵港澳大灣區預制菜產業園啟動建設，總規劃用地7000畝；6月，河南省新鄉市原陽縣舉辦中國（原陽）預制菜行業大會，打造“國內首家預制菜全產業鏈工業園”和“中國（原陽）預制菜產業基地” 。
當然，看一個賽道火爆與否，最重要的要看資本的動向。根據《2022年中國預制菜行業洞察報告》顯示， 2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。僅在2020年-2021年，預制菜賽道就發生23起融資。 2021年4月27日，味知香在上海證券交易所正式上市，成為A股第一家半成品菜上市公司。

土豆|預制菜是真剛需嗎？

猜你喜歡