饅頭|經常吃酵母發酵的饅頭好不好？為了家人的健康，不妨了解一下面粉|和面

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作為土生土長的北方人，我家里的主食基本上以面食為主，其中饅頭在我們這里也被稱作“干糧” ，幾乎家里的餐桌上每天都能看到它。

以前家里蒸饅頭都是用老面發酵，這種發酵方法有個弊端，就是需要在發酵好的面團中施放堿來綜合發酵的酸味，如果堿施放得不均勻，或者用堿量過大，蒸出來的饅頭會出現表面坑洼不平，或者饅頭發黃等原因。
現在家里蒸饅頭已經無需那么費事，因為現在的酵母粉便宜又好用，只需要按照比例加入面粉中和好面粉，然后放到溫度適宜的地方，面團就好發酵得又快又好，也沒有了因為施放堿掌握不好比例的煩惱。
不過現在家里已經很少蒸饅頭，基本都是從外面面食店買現成的，因為這樣省事不費勁，而且外面買的饅頭雖然味道可能不如自己家里蒸的，但是自己家里蒸的成本算下來可能要比外面買的還高，并且還特別費功夫。

外面面食店的饅頭基本都是用酵母發酵的，有的時候從外面買饅頭回來，老媽就會嘮叨幾句：“常吃酵母發面的饅頭好嗎？這個真沒有老面饅頭香。 ”不過說歸說，現在生活節奏快，家里除了逢年過節會自家蒸饅頭外，其它時間還是買著吃省時省力。

要想弄明白常吃酵母發面的饅頭好不好，首先要弄明白酵母是什么？酵母是一種可食用的真菌，它廣泛存在于大自然之中，酵母主要是通過食用食物中的糖分，然后釋放出二氧化碳，這樣就可以使面團和食物發酵膨脹起來。
酵母是一種單細胞的真菌，它的種類多達幾百種，除了我們常見的用來發酵面團和面包的酵母外，還有釀酒中所用到的酒曲，以及我們常喝的酸奶中也都有酵母的存在。
酵母的營養也比較豐富的食物，也含有蛋白質、維生素、無機鹽和多種微量元素，像我們常喝的啤酒，酵母就是其必不可少的釀造原料，這個從啤酒配料表上就能看得一清二楚。

作為一個70后，至今記得小時候會經常吃酵母片，這個酵母片喜歡吃的人會覺得越嚼越香，而且可以幫助腸胃消化，就是不知道現在還有沒有銷售酵母片的了？
酵母這種真菌在溫度達到25℃——28℃時會變得活躍起來，因此我們家里發面的時候都是用溫水化開酵母來和面，而酵母在超過54℃以后就會被燙死，所以發面時不能用開水燙酵母，而且我們在制作一些泡菜時也要放到陰涼通風處，否則溫度過高，泡菜就會生花和變得腐爛。
經常吃酵母發酵的饅頭好不好？現在我們購買的酵母，基本上都是干酵母，干酵母基本上是酒精發酵后的產品，它一般都會標注保質期為一年左右，而且為了增加酵母的營養，這些干酵母中還會添加一些有益的營養成分，也就是維生素之類的，這從售賣的酵母配料表上就能看得很清楚。

酵母發酵的饅頭就是把酵母用溫水化開，然后兌入面粉中和面，通過喚醒酵母的活性，使酵母食用面粉中的糖分，然后釋放出二氧化碳使酵母膨脹起來。

饅頭|經常吃酵母發酵的饅頭好不好？為了家人的健康，不妨了解一下

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