肉干|百年黃勝記，吃肉，從來不將就！肉松|廈門|老字號

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豬肉脯的由來現代科技使人類飲食更加健康、衛士，但在沒有冰箱、沒有真空包裝的古代，人們應該如何保存豬肉？
這就不得不佩服古人的智慧。相傳南宋末年，文天祥在南劍州募兵后，欲往汀州，路經明溪鎮。

當時明溪不少百姓參加勤王之師，隊伍開拔前，親人將豬瘦肉切成薄片，用天然名貴香料腌制并精烤成肉脯干送給親人，以便行軍途中方便攜帶，可隨時食用。

時至今日，上海、廣東靖江、廈門、香港等地的豬肉脯“百家爭鳴” ，風味與口感各不相同。
上海肉脯片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。

廣東靖江肉脯色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩。香港豬肉脯很有厚度，咸甜適中，香而耐嚼。

在廈門鼓浪嶼，有一家“黃勝記” ，以肉干肉松聞名。

“黃勝記”成名記是廈門最具知名度的老字號，至今已有166年的歷史。
清道光二十二年（1842年）， “黃勝記”的前身“黃金香”的創始人黃知江，提著竹籃，內裝自家創制的肉松肉干沿途叫賣，從祖籍漳州許縣東山出發來到廈門后決意在廈門開工設店。

他的肉松肉干選料精良，配料獨特，肉松色澤金黃，燦若黃金，其味香鮮，無與倫比，取名“黃金香” ， “黃金香”逐漸聲名遠播，而后黃金香家族成員創號“黃金香勝記” 。

從“黃金香”到“黃勝記” ，歷經一個半世紀，傳承五代人，黃金香勝記成為人盡皆知的百年老字號， “黃勝記”成為廈門必備手信禮。

生意場上的誠信哲學黃勝記之所以生意興隆，除了肉干肉松確實不同凡響以外，也許還和其獨到的經營哲學有關。
他家的肉干可以免費品嘗，并且不是零碎的一小粒，而是一大張的那種。黃勝記店面前常常門庭若市，一走過去，店員就夾起一大張肉干遞給你。
多數人的反應都是，這不要錢么？真的可以吃的么？

吃的人多，買的人更多，黃勝記深諳經營哲學，舍得了蠅頭小利，留得住客，生意才能長久。
也正是牢記真誠待客的經營之道，黃勝記的肉制品至今依然延續傳統的手工制作方法，從原料到工藝，無不體現誠心誠意。

肉干選用新鮮優質豬后腿精肉，從鮮肉的采購到加工配料制成保持在12小時之內，能有效保證肉干新鮮和口味，制成的肉松嚼勁十足、口感純正，味道香濃。
牛肉干選用優質牛后腿肉、腱子肉為制作原料，配上獨家研制的調料，經過當地傳統制作工序開料、片肉、配料、烘烤等復雜環節秘制。肉干的烹調與烘烤時間拿捏的

肉干|百年黃勝記，吃肉，從來不將就！

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