我國是世界產茶大國， 全國29個省、市中有一半的省產茶， “明前茶”的獨特氣味， 是氣候與茶葉的內在品質所特定的， 過了清明， 再好的工藝也不可能炒制出那幽雅的香味 。 所以“明前茶”才尤其珍貴 。 其中著名的西湖龍井茶， 以其獨特的形狀、超群的色、香、味聞名于世 。 其產地僅限于杭州西湖龍井村四周的獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑等幾個地方 。 清明前采制的龍井茶為“明前龍井茶”， 品質最佳；谷雨前采制的龍井茶為“雨前龍井茶”， 品質亦佳 。 只采一個嫩芽的， 稱為“蓮心”；采一芽一葉， 葉形似旗， 芽形似槍的稱“旗槍”；采一芽二葉初展， 葉形卷曲狀如雀舌的， 稱“雀舌” 。 特級龍井茶都是標準而又完整的一芽一葉 。

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