白族主要聚居在云南大理地區 。 好客的白族人待客有獨特的禮節“三道茶” 。 頭道茶 。 主人熱情地迎客入門， 邊交談邊架火煨水,待水開， 把專作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘熱， 然后放入一小撮茶葉， 并執罐不停地抖動， 待茶葉顏色微黃， 散發出誘人的清香時， 才沖入開水， 只聽“哧嚓”一聲， 罐內茶葉翻騰， 涌起一些泡沫溢出罐外， 像一朵盛開的繡球花 。 白族人認為， 這是吉祥的象征 。 等泡沫落下， 又沖入沸水， 茶便煨好 。 這就是第一道茶， 人們也叫它“雷響茶” 。 這頭道茶， 色如琥珀， 晶瑩透亮， 主人往盅里斟上兩三滴， 兌入少許開水， 便雙手舉杯齊眉遞給客人；白族人有“酒滿敬人， 茶滿欺人”的尊客例規， 所以那盅內的茶水只夠品一兩口 。 頭道茶水不多， 可是那味道苦中帶香醇， 別有一番韻味 。
二道茶 。 品完頭道茶， 主人便往砂罐內重新注滿開水， 接著拿出一個小碗， 碗里盛有切成薄片的核桃仁和紅糖， 沏入熱茶時， 那碗里茶水翻騰， 薄仁片抖動似蟬翼 。 品嘗之時， 茶香撲鼻， 味道甘甜 。 這就是第二道茶， 又叫“甜茶”或“糖茶” 。
【白族待客“ 三道茶 ”】三道茶 。 先舀半匙蜂蜜， 再加上三兩粒紅色花椒放入盅內， 沏上茶水后， 客人邊晃動茶盅邊飲， 其味甜而微辣又略苦 。 接著主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一張， 放在火上烤烤， 待乳扇發泡呈黃色后， 揉碎放進茶碗里同時加入一些紅糖沖入熱茶水， 稍用筷子攪拌后再敬客 。 這樣既可以飲到香茶， 又能品到白族特產乳扇， 故而有的地方把第三道茶叫“扇茶” 。
據說， “頭苦、二甜、三回味”的“三道茶”原來是白族人家接待女婿的一種禮節， 后來演變成了白族人待客的獨特禮俗 。

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