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北京烤鴨|蒙古烤羊排的正確做法？

烤肉咖喱北京烤鴨

北京烤鴨|蒙古烤羊排的正確做法？

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【北京烤鴨|蒙古烤羊排的正確做法？】介紹
這道烤羊肉很有特色 ， 巧妙地把各種腌料打為汁水后再腌制 ， 保證了底味的均勻 。 成菜后即使不蘸醬料也非常清香細嫩 ， 但此菜烤制的火候和時間都很重要 ， 一定要注意 。

特點：
入口香醇 ， 微辣 ， 孜然味濃郁 。 主料：
羔羊排1000克（生長期在一年內的羔羊排骨） 。
調料：
鹽5克 ， 味精5克 ， 八角5克 ， 花椒5克 ， 時蔬水250克 ， 蔥頭10克 ， 風味蘸料、野韭菜花、秘制羊醬各一碟 。
秘制羊醬的制作方法：
原料：
韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克 ， 韓式辣椒醬250克 ， 甜面醬2000克 ， 芝麻醬500克 ， 蠔油250克 ， 雞粉150克 ， 糖50克 ， 鹽150克 ， 味精100克 ， 水2000克 ， 香油250克 ， 紅油250克 ， 洋蔥末500克 。
制法：
鍋上火放500克色拉油 ， 燒至四成熱 ， 下蔥末炒香 ， 加入甜面醬、春醬、辣椒醬、芝麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味然后放入2000克水 ， 加雞粉、糖、鹽、味精、牛肉粉調味 ， 小火熬20分鐘左右 ， 出鍋前加入蠔油和香油提味 。
時蔬水配方：
胡蘿卜、洋蔥、芹菜各50克 ， 香菜、姜、蒜各10克 ， 水250克 ， 用榨汁機榨好取汁即可 。
風味蘸料的制作方法：
五香花生碎1000克 ， 大喜大牛肉粉1000克 ， 熟芝麻碎500克 ， 熟孜然未1000克 ， 韓國辣椒粉
500克 ， 佳樂牌雞粉H0克 ， 以上原料混合拌均即可 。 制作方法：
（1）羊排先根據烤箱的大小改刀成大段 ， 加鹽、味精、時蔬水、八角、花椒、蔥頭腌制2個小時入味 。 然后上烤箱烤40分鐘 ， 烤箱溫度為150度 。
（2）將烤好的羊排再次改刀成小塊 ， 上桌時帶上野韭菜花、羊醬、風味蘸料 。
制作關鍵：
（1）烤制羊排時 ， 烤盤內應加老湯 ， 讓羊排一半露出水面 ， 防止羊排被烤干不鮮嫩 。
（2）鑒別羊肉烤得是否成熟 ， 可用以下方法檢驗：將烤好的羊肉用筷子扎一下 ， 如果流出血水 ， 說明不熟 ， 如果流出少量清汁 ， 則不老不嫩 ， 恰到好處 。

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