(5)復揉 復揉的目的是使茶條進一步卷緊 ， 揉出茶汁 ， 以利握堆 。 復揉仍在中、小型揉機中進行 。 復揉時間：小型揉機2-3分鐘 ， 中型揉機4-5分鐘 。 加壓仍由輕到重 ， 但以重壓為主 。
(6)渥堆 渥堆的目的是使葉內多酚類化合物等物質在水熱作用下繼續發生化學變化 ， 消除青氣和澀味 ， 形成湯色橙紅而濃和滋味純和的特有品質 。
渥堆茶坯的含水量 ， 灑面、二面要求為26% ， 里茶要求為36% 。 各級茶坯應分開握堆 ， 不能混和 。 渥堆一般進行兩次 ， 中間翻堆一次 。 具體作法是用鐵耙將茶坯筑成長方形小堆 ， 邊緣部分更要踩緊踩實 ， 以利保溫 ， 使茶堆溫度上升 ， 進行非酶性的自動氧化 。 約經3-5天 ， 面茶堆溫達到50-55℃、堆頂布滿紅色水珠 ， 葉色變為黃褐色;里茶堆溫達到60～65℃ ， 堆頂滿布豬肝色水珠 ， 葉色變為豬肝色 ， 茶梗變紅 ， 即為第一次握堆適度 。 這時需要進行翻堆 ， 用鐵耙將茶堆扒開 ， 打散團塊 ， 將邊緣部分翻到中心 ， 堆底部分翻到堆頂 ， 重新筑堆 ， 讓茶葉繼續進行非酶性的自動氧化 。 再經3-4天 ， 待茶堆重新出現上述水珠和葉色 ， 原有粗青氣已消失 ， 含水量接近20%左右 ， 手握之有刺手感 ， 即為握堆適度 ， 應及時翻堆出曬 。
渥堆時間的長短 ， 因茶坯含水量多少、茶堆大小和氣溫高低不同而有很大差異 。 為了正確掌握渥堆中的翻堆時間 ， 必須勤加檢查 ， 做到三多：多看 ， 看堆面水汽變化;多摸 ， 用手插入堆內 ， 試探堆溫;多嗅 ， 一般開始為水氣味 ， 逐步轉變為青臭氣味、酸氣味 ， 到后期發出香氣時 ， 即為握堆適度 。
(7)曬干 老青茶干燥 ， 一般采用曬干法 。 為避免泥沙和其他夾雜物混入茶內 ， 一律攤放在水泥場上或曬墊上曬干 ， 切忌曬在泥地上 。 曬至梗折可斷 ， 干燥刺手 ， 含水量15%左右即可 。
值得注意的是在老青茶制作過程中 ， 鮮葉和揉捻葉都不能堆放過久 。 堆放過久 ， 會造成“渥青”、“渥壞” ， 成為“網筋葉” 。 揉好了的茶坯 ， 遇到連陰雨 ， 不能及時初曬 ， 應將揉捻葉抖散堆積 ， 壓緊壓實 。 如茶堆內發熱 ， 就及時翻動 ， 散發熱氣后再堆緊 。 如此反復進行 ， 直到天晴出曬 。 切不可將揉捻葉薄攤 。 因為這樣做 ， 會有利于黑霉菌的生長繁殖 ， 使茶葉霉爛脫梗 ， 葉面發黑 ， 品質劣變 。