【湖北老青茶制作工藝】老青茶的主要產地在鄂南的蒲沂、咸寧、通山、崇陽、通城等縣 。 老青茶分為三級 ， 鮮葉采割標準按莖梗皮色分：一級茶(灑面茶)以白梗為主 ， 稍帶紅梗 ， 即嫩莖基部呈紅色(俗稱烏巔白梗紅腳) ， 二級茶(二面茶)以紅梗為主 ， 頂部稍帶白梗;三級茶(里茶)為當年生紅梗 ，
老青茶制造工藝 ， 面茶較精細 ， 里茶較粗放 。 傳統的手工制法是 ， 面茶三炒、三揉(一揉、兩捆倉)、一篩、兩曬;里茶一炒、一揉、一曬.現已使用機械制造 ， 面茶簡化為兩炒、兩揉、兩曬、一握堆;里茶為一炒、一揉、一曬、一握堆 。 面茶的制造工序依次為：殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、握堆、曬干 。 里茶的制造工序依次為：殺青、揉捻、握堆、曬干 。
(1)殺青 一般使用84型雙鍋殺青機殺青 ， 鍋溫300-320℃ ， 每鍋投葉量8-10公斤 。 投葉后加蓋悶炒 ， 約需6-8分鐘 ， 待青氣消除 ， 發出香氣 ， 葉色變為暗綠 ， 葉質變得柔軟 ， 即可出茶 。
殺青務必做到殺透殺勻 ， 避免炒焦 ， 以利揉捻 。 如殺青不透 ， 揉捻時葉子會揉成絲瓜瓤狀 ， 并易產生脫皮梗 。 如殺青葉含水量過少 ， 葉質干枯 ， 揉捻時葉子易形成攤片 ， 俗稱“鴨腳板” ， 對品質都有影響 。 如鮮葉葉質粗硬或天氣干燥時 ， 葉子含水分較少 ， 可適當灑些水分 ， 再進行殺青 。 殺青完成后 ， 出葉要迅速 ， 防止燒焦 ， 產生煙焦味 。
(2)初揉 殺青葉必須趁熱揉捻 。 因老青茶質地粗老 ， 纖維素含量多 ， 果膠質、蛋白質含量少 ， 不趁熱揉捻 ， 熱量和水分散失后 ， 條索很難揉緊 ， 葉片容易揉碎 。 揉捻方法一般都使用機械揉捻 。 目前使用揉捻機有40型和55型兩種 ， 40型揉捻機每機可揉殺青葉7一8公斤 ， 55型揉捻機每機可裝殺青葉20-25公斤 。 揉捻加壓由輕到重 ， 逐步加壓 。 因為殺青是悶殺 ， 又要熱揉 ， 葉表面附著一些水分 ， 如果揉捻一開始就加重壓 ， 則葉子易互相貼緊 ， 形成“死沱” ， 中間的葉子因翻動不便而不能卷成條形 。 具體加壓辦法是：小型揉機先輕壓1分鐘 ， 再中壓2分鐘 ， 后重壓4-5分鐘;中型揉機先輕壓1-2分鐘 ， 再中壓2-3分鐘 ， 后重壓5-6分鐘 。 初揉全程共需8-12分鐘 ， 以揉至葉片卷皺 ， 初具條形為適度 。
(3)初曬 初揉葉立即出曬 ， 其作用是蒸發部分水分 ， 使初揉形成的外形得以固定 。 出曬茶坯 ， 要注意清潔衛生 ， 不能曬在泥地上 ， 一定要曬在水泥場上或曬在墊上 。 在曬的過程中 ， 要注意經常翻動 。 曬至茶條略感刺手 ， 握之有爽手感 ， 松手有彈性 ， 即可收攏成堆 ， 使葉間水分重新分布均勻 ， 含水量約35-40% 。
(4)復炒 復炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟 ， 以便復揉成條 。 復炒仍在殺青機中進行 ， 但鍋溫較低 ， 約160-180℃ 。 初曬葉下鍋后即加蓋悶炒 ， 約1.5-2分鐘 ， 待蓋縫冒出水汽 ， 手握復炒葉柔軟 ， 立即出鍋 ， 趁熱復揉 。