飲用的宜紅工夫茶之所以能夠具備色香味形四大特征， 成為優質的茶葉， 與制作工藝的采摘工藝相關， 采摘的葉子是制作的原材料 。 宜紅工夫茶鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定， 鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的價格 。
 
鮮葉的嫩度：嫩度是衡量鮮葉品質的重要因子， 是評定鮮葉等級的主要指標， 它將決定毛茶的等級 。 一般細嫩的鮮葉， 葉質肥厚柔軟， 制成毛茶條， 索緊細鋒苗好， 色擇純潤 。 細嫩鮮葉有效化學成分含量高， 纖維素少， 制成毛茶內質湯色較亮， 香味濃爽醇厚， 葉底紅勻艷亮 。 粗老的鮮葉， 纖維素含量高， 含梗量多， 葉張粗硬， 外形條索空松， 色澤枯花， 內質香味平和帶粗淡， 葉底硬暗 。
鮮葉的勻度：勻度是指同批鮮葉老嫩的均勻程度 。 鮮葉老嫩的均勻對加工的影響甚大， 直接影響毛茶的品質 。 紅茶要求鮮葉老嫩均勻一致 。
鮮葉的凈度：凈度是指鮮葉內的夾雜物的情況 。 鮮葉中的夾雜物分茶類夾雜物和非茶類夾雜物兩種 。 茶類雜物有茶籽、花蕾、幼果、枯病葉、隔年老葉：老梗等;非茶類夾雜物有蟲尸、雜草、泥砂、鐵器及易夾入鮮葉中的其他植物的落葉等 。 茶類夾雜物影響毛茶的凈度， 非茶類夾雜物除影響毛茶凈度外， 有的有害物質嚴重影響衛生品質， 有的硬質的鐵石夾雜物還將損壞制茶機械 。 因此必須引起高度重視， 保證鮮葉的純凈 。
【優質宜紅工夫茶采摘的鮮葉之四大要求】鮮葉的鮮度：鮮度是衡量鮮葉新鮮程度的指標 。 從茶樹上采摘的離體鮮葉， 要及時送至初制廠， 以保持鮮葉的新鮮， 在運輸及貯藏過程中不能緊壓， 不能造成機械損傷 。 鮮葉存放過久， 運輸中踩壓， 會使鮮葉發生紅變， 或造成溫度升高而握漚， 將嚴重地損害品質， 有的甚至成為劣變原料而失去加工價值 。

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