食材|貴州省市場監管局關于食用涼皮的消費提示食材

隨著天氣越發酷熱，涼皮以其細膩爽滑、勁道柔軟、酸辣咸香的優勢成為大眾舌尖上的“專寵” ，消費量快速增長。為幫助消費者安全選購、食用、保存美味的涼皮，貴州省市場監督管理局特提示如下。

一、涼皮多種類，美味更加倍

涼皮主要是指以小麥粉、小麥淀粉、大米、大米粉中的一種或兩種以及水為主要原料，經傳統工藝或現代機器加工制成的地方特色方便食品。根據原料和工藝的不同，涼皮可分為傳統涼皮和花色涼皮。傳統涼皮的種類繁多、名稱各異，主要包括傳統面皮、傳統搟面皮和傳統米皮。傳統面皮以小麥粉、水為原料，經和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成，口感爽滑。傳統搟面皮的原料和工藝與傳統面皮大體相同，但多了一道發酵的程序，口感也更筋道有彈性。傳統米皮以大米、水為原料，添加或不添加食用鹽、食品添加劑、食用植物油，經浸米、制漿、調漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成。

涼皮選料精良、工藝嚴謹、調味講究、涼爽可口，主要有“筋、薄、細、穰”四大特色。 “筋”是指勁道、有嚼頭， “薄”是指蒸得薄， “細”是指切得細，而“穰”則是指柔軟。涼皮既是街邊常見的街頭小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用，天氣熱了可以吃涼拌的面皮、搟面皮、米皮，天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。

二、選購需謹慎，安全首當先

作為地方特色餐飲食品，涼皮一般都是現做現賣，最佳食用期在30分鐘以內。消費者選購時，需要注意以下事項:

【食材|貴州省市場監管局關于食用涼皮的消費提示】一是要渠道正規、證照齊全。購買預包裝涼皮時，消費者時應注意查看標簽標識。同時，還應查看產品包裝是否完整無破損，其包裝材料應符合食品衛生要求，包裝容器應封裝嚴密，無滲漏。需注意，預包裝涼皮一般是保質期超過24小時且未經后殺菌工藝制成的即食產品，其貯存、運輸及銷售應實施冷鏈，溫度為0℃-10℃ 。謹慎到街邊攤購買食用涼皮，其可能由于銷售放置時間過長、保存不當，易滋生細菌，增加食源性疾病風險。

二是注意辨識顏色外觀和組織形態。品質好的涼皮色澤均勻一致，無肉眼可見外來雜質，新鮮的涼皮還有糧食的清香味。如發現顏色或味道異常，應立即停止食用。同時，消費者應盡量購買市面上常見的常規涼皮，不要抱有獵奇的想法購買可能違規使用添加劑的“染色”涼皮。

三、保存有竅門，盡早食用好

涼皮存放時間越長，面皮會逐漸發硬、發面，沒有韌性。從口感和安全角度來說，涼皮最好還是現做現食，不宜較長時間存放。特別是已經拌好配料的，應盡快吃完。沒有調味的涼皮如確需存放，應注意以下兩點:

一是要常溫存放注意通風。室內外溫度相對較低時，涼皮能夠常溫存放兩天左右不變質。存放時選擇通風的地方，能夠延長涼皮保質期，同時建議覆蓋潔凈的保鮮膜，保持水分的同時避免空氣中的細菌和微生物侵入。

二是冷藏保鮮應予密封。把面皮先切成條狀用保鮮袋密封，有條件的話，可以放到真空袋里，然后把袋子裝到保鮮盒中密封冷藏。用冰箱冷藏保存的涼皮，如果直接用微波爐加熱，口感會稍微發硬。這時可以把涼皮上鍋蒸10分鐘后再吃，利用水蒸氣給發干發硬的面皮“補水” ，讓其恢復軟糯口感。

食材|貴州省市場監管局關于食用涼皮的消費提示

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